正宗熘肥肠的做法

熘肥肠

熘肥肠是一道北京风味的名菜，口味咸鲜香，色泽金红，香味浓郁。

主料：肥肠400g

配料：青蒜100g

调料：酱油5g，料酒20g，醋3g，盐2g，味精3g，葱20g，姜20g,淀粉3g，油50g，汤20g

制作方法：

1、将肥肠用盐和醋将外面清洗干净，再将内部翻出用盐和醋搓洗，然后用清水清洗干净，葱15g切断，姜15g用刀拍一下切厚片，剩余的葱、姜切成小片。

2锅中清水烧开，将肥肠放入，加料酒10g,放入葱段，姜块，用小火烧30分钟，将肥肠煮至用筷子可以轻松穿透时，取出，滤干水分，切成斜刀块。

3、青蒜洗净，从中间剖开，切成长约3cm的段。

4、将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、高汤20g（没有高汤也可用白开水代替），淀粉兑成汁。

5、炒锅上火，加油烧热，将肥肠放入煸炒，再将汁和青蒜一同放入翻炒均匀即可出锅。

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