川菜小吃泡椒鸡爪制作技术配方（含山椒汁配比）

泡椒凤爪起源于重庆，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人们所喜爱。

山椒汁制作:

花椒10克，盐100克，味精50克，鸡粉25克，冰糖80克，麦芽酚（清香型）2克，肉宝王2克，泡椒100克，泡椒汁500克，纯净水2500克，

锅内加入纯净水烧开，加入花椒小火微开烧五分钟，加入盐，味精，鸡粉，冰糖，麦芽酚，肉宝王，泡椒，泡椒汁烧开冷凉。

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

制作过程:

美国大凤爪2000克，清理干净，放入开水锅内（煮的时候加入白醋100克），小火微开煮至八成熟，关火浸泡至熟透，煮熟的凤爪捞出漂洗，漂洗好后，将凤爪一分三，再次漂洗半小时，捞出控干水份，倒入酱汁内浸泡十小时即可食用。

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