辣么“骚”！4年开200家，烤鱼市场还有我的份吗？

烤鱼江湖硝烟四起，令狐冲拔剑而起凭着一股“骚劲”用4年时间开出了200家门店。它究竟是如何做到的呢？

烤鱼江湖硝烟四起  

夜幕褪去，工作了一天的人们走出办公室，三五好友纷纷相约着前去觅食，夜宵往往是他们的首选。卸下一天的疲惫，忘掉烦恼和忧愁，就这样在烤鱼、小龙虾、烧烤这夜宵三剑客的唇齿诱惑中和朋友的胡侃中消磨着大半夜的时光。

其中，烤鱼因为一炖二烤的特性颇受消费者的喜爱，热气腾腾的鱼在直冒热气，汤汁和配料咕咕地欢腾着，谁能抗拒得了这种诱惑？

烤鱼市场盘子巨大

烤鱼发展至今已经有十多余年，但变成一个热门单品迅速火遍全国还只是近几年的事情。以前，烤鱼店多以街边大排档的形式存在，支起几张桌子和几个烤炉就可以开门营业了，无所谓品牌，好吃就行，甚至满大街都是巫山烤鱼、万州烤鱼店。随后，烤鱼开始进入购物中心并迅速走红，从市井小吃摇身一变成为时尚餐饮的宠儿。

△令狐冲青花椒味窑烤活鱼（中国名菜）

如今走在街头或购物中心，到处都可以看到烤鱼店铺的踪影。数据显示，2014年起，烤鱼市场的年营业额就已经超过3000亿元，而对于烤鱼的需求量在2013年底就已达到了11.05亿条。 烤鱼的市场份额还一直在逐年攀升，烤鱼这个品类的蛋糕颇为巨大。

红海市场，同质化竞争严重

自烤鱼风靡以来，就吸引了诸多入局者。一大批烤鱼品牌由此迅速崛起，有已经做了十几年烤鱼的江边城外等老品牌，也有令狐冲窑烤活鱼、探鱼、炉鱼等新晋品牌，他们纷纷在全国布局拓展。

通过百度地图搜索烤鱼关键词，显示全国有5万多家烤鱼店，而在某点评网站搜烤鱼店铺，仅深圳一市就显示有2963个 。其中，探鱼数量达到56家，炉鱼数量达到22家。由此可见，烤鱼市场已经从传统的单品牌模式进入了多品牌连锁加盟的发展阶段，小店在大品牌的夹缝中求生存。

△令狐冲门店

与此同时，消费者的饮食选择也正在发生变化。以往消费者吃烤鱼只认口味不认品牌，如今则更看重品牌保障。挤压之下，自主经营的烤鱼小店未来生存已是愈发艰难。如此一来，选择一家全国知名的大品牌来加盟，已成为了当下餐饮创业的大势所趋，而令狐冲窑烤活鱼就是一个非常不错的选择 。

令狐冲凭啥笑傲烤鱼江湖？  

创立于2013年的烤鱼界令狐冲在现实世界里凭借一身窑烤活鱼的绝活威震江湖，历经4年时间，门店已经突破200家，足迹遍布全国15个省份 。

△令狐冲全国门店分布

聚焦于烤鱼单品的品牌这么多，如何差异化创新是悬在每个品牌头上的达摩克利斯之剑。令狐冲则独辟蹊径，依靠定位、产品、品牌三板斧开辟出了一条自主的生存之道，在烤鱼江湖里笑傲群雄 。

精准定位80、90后人群

有数据表明，85%的餐饮消费是由18-34岁的人群贡献，80、90后正成为消费主流 。这群人在除了口味之外，还要求好看和好玩，谁能精准匹配这群人的需求，谁就能在餐饮市场稳稳立足，而令狐冲则深刻地洞察到了这一点。

△令狐冲门店就餐场景

针对8090后人群，令狐冲将品牌定位为不止贩卖烤鱼，更贩卖娱乐，并将自己打造为国内首家宣传“骚”文化的餐饮品牌，连同店名、选址、装修等都以此为基础来构架 。凭借烤鱼单品+骚+娱乐以及56-60元的客单价，快速地抢占了年轻人市场。

△令狐冲门店表演

不做大而全的人群，只专攻年轻主力消费群体，而且所有的创新举动都围绕年轻群体展开，令狐冲的选择十分明智。

△身着演出服的令狐冲员工

在今年红餐创业论坛·厦门站的活动上，令狐冲创始人郑锦清说：“我们做不到所有人都爱我们，我们只要让那些80、90后，那些真正爱我们的人更爱我们就够了。 我们服务不了所有人，只要服务好那些我们想服务的人，甚至让这些人能不断在我们餐厅消费就OK了。”

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本文转载自：红餐网 作者：周周