原切牛排，是否能让餐饮市场更“牛气”？

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“原切牛排”是近两年新兴的一个品类，以百元品质牛排为卖点，摒弃西餐厅吃牛排的繁文缛节，以3-5分钟现煎牛排、纸盒盛放、小档口和少量高脚凳的形式出现在各大商场。它一出现便引起了人们的关注，一度被称为“网红牛排”，也曾创造了排队长龙的盛况。

与传统牛排西餐店不同的是，这家原切牛排店采用现场切分、现场煎制、全程透明化，可打包带走的“原切牛排”，并吸引了一大批食客前来观摩试吃。随着“速食牛排”文化不断风靡，贵阳市场上也接二连三出现“原切牛排”小馆，如黎先森的店、牧之初心。那么，“原切牛排”真的那么受欢迎？

小档口+全透明    速食牛排新体验

20多平米的店铺，两张长桌，三张圆桌，容纳15人同时用餐，每张桌子上供有玫瑰海盐和黑胡椒，纸巾。店内有三名店员分工协作，秤肉收银，牛排煎制，熟肉切块上料。

彼得家牧场牛排原材料精选澳洲Wagga Wagga农场的安格斯草饲/谷饲牛肉，新鲜的牛肉真空包装后全程零度冰鲜运输来，主打安格斯草饲的菲力、肋眼、西冷，口感从嫩、韧的排列，依次是菲力→肋眼→西冷。肋眼、西冷重量在200g左右，菲力在100g左右。100克牛排价格39元到40元不等，客单价70元左右。

从选肉到煎肉再到成品，彼得家牧场全透明一体化制作，加强了消费者体验参与感。从挑选肉品，到煎制，再到品尝，消费者做到可以全程参与，并体验一种不同于西餐厅的牛排新吃法。选肉、称重、插标签、煎制成品，醒肉台静置两分钟，切分上料，装进彼得家特质的纸船内，配上蔬菜沙拉和薯条，就可以享用了。消费者可选择堂食或者外带，目前南国花锦店会给每位点餐消费者配一杯山楂汁或者矿泉水。

传统的西餐牛排，需要时间和精力去品味，而在彼得家70元左右便可享受西餐厅300元才有的高品质牛排，原切、现煎、立食，全方位体验，满足年轻人群的好奇心和参与感，一时间圈粉无数。

供应端是痛点    如何成就现象级品牌

彼得家牧场是彼得家厨房的姊妹产品，属于斗品膳国际集团旗下子品牌，也是中国市场上第一批速食牛排店之一。斗品膳国际集团是结合自主进口贸易、研发生产代工、通路经营销售为一体的全产业链综合服务型企业，为食品肉品与连锁餐饮企业品牌交流在国内提供平台。

斗品膳集团旗下拥有四个品牌斗牛士、彼得家厨房、大叶料理、斗品膳。邓炬光表示，“原切牛排”最大痛点在供应链上，而得益于斗品膳集团的资源优势，彼得家牛肉的供应链十分稳定，原切牛排概念一经推出，很快在上海等地圈粉无数，成为一个现象级的品牌，引来众多餐饮投资商圈资入股。截止2017年3月，彼得家厨房和牧场在全国的门店数一共达到40家，而其他后来开出来的速食牛排品牌门店大多不超过5家。

彼得家的牛排需要经过澳洲屠宰工厂分切部位、海上30天冷藏运输、到达国内中央工厂、定重物理分切、配送至各个门店烹饪销售，这是一块牛排的旅程。邓炬光表示，彼得家厨房和澳洲第二大肉类供应商TEYS达成合作，由TEYS负责在澳洲挑选符合级别的牛肉，通过海运运回到国内工厂。

牛肉的排酸（将不加任何包装的牛肉，悬挂在恒温、恒湿的冷藏熟成室中）也在船上进行，整个过程大概需要一个月时间，运回到国内工厂。工厂要负责对进口的整条牛肉进行分切，分离需要的部分，例如彼得家体系需要的勒眼、西冷和菲力，再通过塑形，运往各个门店。

源头有保证，彼得家在众多牛排速食店中也迅速崛起。邓炬光表示，目前南国花锦店彼得家牧场的业绩一直处于上升趋势。从到店消费的频次和客群来看，消费者似乎能接受“原切牛排”的概念，回头客也越来越多。

多年深耕牛排市场，邓炬光明白牛肉供应链在牛排市场上的重要性。“假如现在要一批肉，我可以分分钟拿得到，但是要说永远拿到这批肉，永远拿到这个价格，这个品质，就不敢保证了，但是斗品膳集团能做到，2万平米的工厂，先进的设备，这是很多品牌难以比拟的。”邓炬光表示，这也是他目前坚持不自创品牌的原因。

牛排市场不断扩大、“原切牛排”的火热、供应链的稳定，都让邓炬光对未来的牛排市场充满信心。他表示，自己代理的产品不会都推原切概念，毕竟客层的口味是多样的，但是要把原切牛排推给消费者，让消费者知道原切牛排的好处与优势。

未来，在继续推广“原切牛排”概念的基础上，邓炬光表示，会继续深耕贵州牛肉市场。他说：“希望以牛排为基础，铺垫所有客群；也希望在贵阳，吃牛肉能变成为一种潮流，像鸡肉、猪肉一样，牛肉也成为饭桌上受大家喜爱的产品。”

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本文转载自：赢商网

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