有鱼族之王的美誉，这种鱼肉质紧实，偏白透明，没有怪味

从史前代就一直被人们适用至今，甚至日本最古老的历史书《古事记》里都看得到鲷一词；是日本人自古以来每逢昔日必备的鱼种而尊崇至今。在日本，鱼的代名词就是（鲷）。

鲜艳的淡红色外皮加上散在全身的蓝色斑点，成鱼最大骨长可达1公尺，重量可达14公斤，有着美丽而堂皇的巨大身躯。

肉质紧实又没有怪味的白肉，不论做成鱼片，或是烤物、煮物、清汤、清蒸、醋物等都极为适合。

真鲷不愧鱼中之鱼，鱼族之王的美誉。

但近年来的主流却是养殖的真鲷。

那最高级象微的（明石鲷）等各种野生鲷鱼，都以大量减少。

食评

鲷鱼：作为最为常见的刺身，鲷鱼也是在日本最受推崇的。

鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。

松皮刺身是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。

而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究，有平切刀法和削薄刀法之分，平切刀法刺身断面光滑，酱油会顺着纹理渗入，而白肉上比较干净。

而削薄刀法断面比较粗糙，酱油会沾满鱼肉。

在日本，鲷鱼的种类比较多，比如黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中真鲷就是红色的鲷鱼，最为受到推崇。

而且，在日本还有鲷鱼烧这样的点心，可见日本人有多喜欢鲷鱼。

在国内鲷鱼虽作为常见刺身品种，但市场上大多数有用罗非鱼替代，并非真正的鲷鱼，个人看来，相对来说，罗非鱼的肉偏白，不如鲷鱼肉透明。

来源：毕一刀

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