红烧肉做法集锦

红烧肉好喜欢吃，尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀，今天我就把，红烧肉的家常做法说一说。

食材，最好选上五花肉2斤。切块。

辅料，白糖，老抽，蚝油，生抽，盐，花椒，大料，肉桂，香叶，陈皮。

做法，

1，锅里放水，五花肉焯水。捞出备用。

2，熬糖色，放五花肉，让每块肉都沾上糖浆。

3，加水，水沫过五花肉。放入老抽，生抽，蚝油，花椒，大料，香叶，肉桂，陈皮，大火煮开，小火慢炖。50分钟，收汁，鲜香软糯，好吃的红烧肉就做好了。

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这个答题以往很多次出现，答案也不尽相同，各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单，肥而不腻，色泽鲜亮，老少皆宜的红烧肉。

一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗净，改刀一点五公分左右的方块，入凉水勺加热后加热三分钟左右，浸出血沫，定型后捞出，备用。

二，勺内入油少许，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，转为小泡呈土黄色时，入五花肉快速翻炒，上色。

三，翻炒三分钟左右，入开水(这是个关键，入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右，入姜片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少许，主要是挂色)。

四，文火焖五分钟后，入盐，十五分钟以后大火收汁。

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带皮五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅大火烧干出水2分钟，目地是除去血水。出好水的肉块洗净沥干水份。锅烧热用油滑锅，把肉放入锅内煎炒，炒制表面微黄下入大姜片几片，八角2颗，小茴香少许，继续炒出香味，下入冰糖，老抽，生抽炒上色，在放入-公斤黄酒，小葱2根打节放入锅内，盖上盖子小火闷至汤汁收干锅里只乘油就关火装盘，特点香甜软糯，此方法不需要加盐和味精用好的生抽提盐度和鲜度。

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红烧肉一定要买五花肉，一定要肥一点的。肥肉才是五花肉的精髓，而且要买大猪肉。很多猪3个月就出栏了，这种猪肉做出来的五花肉不好吃。一点都没有肉味，其实要讲究一点的，一定要买土猪肉而且是养了一年的猪。这种猪肉做出来的红烧肉那才叫香。这个对于从来没去过农村的城里人有点难度啊。

做红烧肉先要把猪肉用水卯一下，一定要用凉水下锅。因为一开始就用热水的话，里面的血水出不来，这样会影响口感。卯好以后切块，一定要切大块，切完以后晾干水分，放锅里油炸至金黄色捞出。下面开始了做红绕肉最重要的一部熬糖色，熬糖色一可以增加红烧肉的香味，二可以增加红烧肉的色泽。

熬汤色一定要注意火候，火候大了糖色就糊了会有苦味，火候小了糖还没化，做出来的红绕肉会很甜吃起来非常的腻歪。一般熬制到糖色起泡就差不多了。这个时候把肉块倒入锅内不断的翻炒，一开始一定不要倒水，一定要干炒。可以放入葱姜蒜一起干炒，一直炒到没有水气了，再倒入生抽再翻炒，炒干以后再加入适量的水，一般能没过肉就好了。

水就放一次，如果快要好的时候再加水，对红烧肉的口感会影响特别大，然后先用大火烧开。然后放入辛香料转小火慢炖，炖到水气快干的时候，加大火收干水气让汤汁变得浓稠，能挂在口快上即可。出锅之前撒点小葱，喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜增香。

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说起来红烧肉啊，可真是一道叫人又爱又恨的食物，为什么这么说呢？你看那油光透亮的肉块，泛着酱色的肉汁，随便用筷子加上一块头，微微的肉块在空中轻颤出特有的肉香和微甜的味道。放入口中，肥肉入口即化，扎实感的瘦肉在咀嚼中香气四溢，让人欲罢不能。然而就是因为停不下来筷子，红烧肉最终都变成了体重秤上不断变化的数字，叫人恨之不能。不过，红烧肉你还在发愁怎么做才鲜嫩么？我这就给大家介绍几个红烧肉的技巧，包你能够做出非常好吃的红烧肉，不仅肉不柴而且还不腻。1、选肉决定一道菜品的直接好坏，不是在于口味，而是在于材料，材料凭借着天然的优势能够直接俘获食客们的胃口，那么红烧肉来说，我们都知道选择五花肉最好，可是到底该怎么选五花肉呢？首先在选肉的时候，进行观色，五花肉要肥瘦分明才好，红白分明颜色鲜艳为佳。其次要用手去轻轻触摸肉，摸过后有略微沾手的感觉后便可入选。最后肥瘦程度要相当，最好的五花肉应该是在猪后臀尖的部位，如果满足以上三个条件的话，不要犹豫赶紧入选吧，这就是你要的五花肉。2、腌肉？焯水？还是直接操作？我们都知道，红烧肉是非常有厚度的肉，往往我们会面临这样的困境，如果不腌肉的话那么肉就不够入味，可是腌肉的话就没办法焯水，那么到底该怎么办呢？其实很简单，在进行操作的时候，我们先对肉进行焯水，但是可要注意，如果想要吃鲜嫩的肉的话，在焯水之后就不要接触冷水了。因为一旦接触冷水的话，肉质就会很硬。焯水之后，我们可以根据个人喜好加上各种料，进行腌制。3、炒糖色VS加冰糖炖炒糖色这一步其实是大多数北方红烧肉的制作方法，利用糖色之后的菜品红润明亮，带着焦糖的甜味，可以让红烧肉的颜色非常漂亮，而这一步是酱油无法能够企及的，炒糖色更注重菜品的色上。加冰糖炖呢，则更加注重味道上的甜，加冰糖炖然后在进行收汁，可以在味道上增添红烧肉的醇厚。因此不管是炒糖色还是加冰糖炖，都可以按照个人喜好来进行选择。推荐菜谱：啤酒红烧肉准备材料：红烧肉、香菇、姜、葱、蒜、八角、桂皮、冰糖、花椒、盐、胡椒粉制作过程：1、五花肉切成块，进行焯水后放凉备用；锅内起锅，放油、冰糖块，进行炒糖色，炒好之后备用；2、把肉放入炒好的糖色中，均匀炒制搅拌进行上色，再放入姜、葱、蒜、八角、桂皮等，进行大火爆香，倒入啤酒没过红烧肉，进行炖煮，沸腾冒泡之后放入香菇（这里的香菇有吸油的作用），盖上锅盖即兴炖煮半个小时；3、汁水差不多炖干的时候，肉基本上也就熟了，然后放入盐、胡椒粉等；进行调味后即可起锅乘出，便可食用。不知道我给大家推荐的这几个小技巧大家都学会了么？那赶紧动手试一试吧，快来做出好吃又美味的红烧肉吧。

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本文转载自：悟空问答