南湖强化家宴厨师培训 保障农村食品安全

农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，为深入实施美丽乡村建设和健康南湖，消除农村集体聚餐食品安全风险隐患，切实保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，进一步提高农村家宴厨师食品安全意识，加强对农村集体聚餐食品安全的管理，5月14日和16日，南湖区市场监督管理局分别在凤桥镇联丰村委和科技城智立方连续举办二期农村家宴厨师食品安全知识专题培训班，南湖区凤桥、余新、新丰、科技城、湘家荡5个乡镇的农村家宴厨师以及相关村（社区）食品安全协管员共152名参加了集中培训。

一是调查摸底建立家宴厨师信息档案。强化宣传发动，对辖区内所有农村家宴厨师进行了调查摸底，建立了南湖区家宴厨师的详细信息档案，真正做到“人员不漏，信息准确”。

二是提升食品安全专业知识水平和操作技能。本次培训邀请相关专家老师围绕农村家宴食品安全管控、餐饮操作技能等方面开展授课。重点培训“农村家宴厨师服务操作规范与食品安全、农村家宴中心服务规范、农村集体聚餐智慧化管理及家宴厨师评价考核和南湖区农村集体聚餐食品安全管理及家宴厨师管理规定等内容,授课既有法律法规，也有发生在身边的典型案例和符合实际的操作规范要求、预防食物中毒和农村集体聚餐管理等知识，通过培训，增强家宴厨师是农村家宴食品安全第一责任人的意识，从现场踏看、菜单制定、食材采购、食品加工、烹调及存放、餐具卫生、个人卫生和环境卫生等重点环节严格把关，规范操作，保障饮食安全。

三是提高准入门槛，建立农村家宴厨师评价机制。本轮培训共有139名家宴厨师，13名家宴中心所在村（社区）食品安全协管员参加了集中培训，培训结束后组织家宴厨师进行了考试，成绩合格的将颁发《南湖区家宴厨师培训证书》，该证书将作为家宴厨师进入南湖区农村家宴中心操作的准入条件，并在“南湖区食品安全信息网”上进行公示。南湖区将结合农村家宴申报备案及现场指导工作，按照《嘉兴市农村家宴中心服务管理规范》的要求，对家宴厨师进行考核评价，实行“红、灰、黑榜”制度，对现场操作不规范及发生食物中毒事件的厨师进行扣分，对管理规范的厨师给予加分，评分累计扣30分以上的厨师将被列入黑名单，并在“南湖区食品安全信息网”对外公布，接受群众监督，被列入家宴厨师黑名单的将限制进入农村家宴中心服务。（南湖区局）

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