20年10万件作品 CCFA行业工匠奖得主苏宁厨师的食雕人生

“一个盘子，难倒中国厨师。” 在美国热门真人秀栏目《顶级厨师》中，一些外国美食家评价中国厨师不会食物摆盘，很难让人耳目一新。

但在由中国连锁经营协会主办的2019年度全国商业零售技能大赛暨第三届中国连锁业行业技能达人秀现场，苏宁连云港索菲特酒店宴会厨师长孙学兵，凭借“化南瓜为孔雀”的食品雕刻艺术惊艳全场，展示了“中国厨师的绝技”。

（图：全国商业零售技能大赛暨第三届中国连锁业行业技能达人秀现场）

这也是继5月9日，中国连锁经营协会发布“2018年中国连锁百强”名单，苏宁易购以3367.57亿元的销售额(含税)位列第一之后，再次斩获零售界大奖。苏宁队的“食品雕刻”和“咖啡拉花”分别获得行业工匠奖和美味大使奖，同时被评为校企合作优秀案例。

（图：苏宁获得2019CCFA行业工匠奖、美味大使奖，以及校企合作优秀案例奖）

20年10万件雕刻 用简单食材做出超越本身的美

刻刀翻飞，一片片果皮从手中落下，圆润光滑的南瓜便有了生动的棱角。孙学兵一手托起南瓜尾部，一手握刀轻而有力地旋转，全神贯注地雕琢着，翅膀、羽毛、尾翎……一只羽翼斑斓、灵动优雅的孔雀便在刀尖上“诞生”了，在繁花簇拥中，恍若一幅工笔画。

这份从容自信，背后是他20多年丰富的从业经验和每天“刀不离手”的苦练。

（图：孙学兵食品雕刻“孔雀开屏”惊艳全场）

1987年，17岁的孙学兵开始拜师学厨。那时，食品雕刻还不盛行，互联网也不发达，他偶然在杂志上看到了图片——那些最普通的食材，如南瓜、萝卜、香芋、豆腐等，经过精雕细琢化身为龙凤、人物、山水、鱼虫。

用简单的食材做出超越食材本身的美，衬托出中餐文化的源远流长，也激起了他的“雕刻梦”：“我也想刻出这样的作品！”

他开始总往报刊亭跑。“就好像有什么引力吸引着我，一有时间就想去看看有没有新的食雕图。”而这个习惯一直坚持到了现在，每天下班后，孙学兵都会翻翻最新的杂志，“要不断学习新的雕刻技术，才能推陈出新。”

（图：孙学兵用萝卜等食材进行雕刻）

起初，他尝试自学，但总是掌握不好要领，把手划破也是家常便饭。正当他迷茫时，酒店有一个外派学习烹饪的机会，他毫不犹豫地报了名。经过系统的三个月学习，他的雕刻技术有了飞速发展，也因此愈发迷上了雕刻。

为了让作品的立体感更强，孙学兵经常跑去古玩店、工艺品店赏玩，遇到雕刻非常精美的作品就会买下来仔细揣摩学习。他还自学画画，主要练习跟食品雕刻有关的细描以及小动物临摹，因为没有一点美术功底，一开始怎么也画不好，但他一直坚持，画着画着，就有了手感。

（图：孙学兵自学素描）

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