山西人吃面的花样也太多了！这七种面食你吃过几种？

世界的面食在中国，中国的面食在山西。面食文化弥漫在山西的每一个角落，流淌在每一个山西人的血液里。

不管你对山西的印象是什么，在山西人自己看来，能准确表达山西人风骨的标签，其实还是那碗山西面。对于面到底长什么样，山西人是极其认真的。

山西人吃面吃的是花样

1.揪片儿

把面饼一块块揪下来，叫揪片儿

面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

2.栲栳栳

用莜麦面卷成圆筒，仔细码在笼屉中蒸熟，这叫栲栳栳

相传李渊父子在太原起兵时，就是用这种面食犒劳三军的，栲栳一词，即由犒劳一词演变而来。

做莜面栲栳，一定要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳，要求成形美观与口感筋道完美结合，故而对技术要求极高。

3.擦尖儿

拿出工具来，又可以把面擦成条状，这就是大名鼎鼎的擦尖儿

擦尖儿制法简单，操作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，是当地招待亲朋的首选美食之一。

4.抿尖儿

用洞更小的铁板擦一擦，擦尖的兄弟抿尖儿就诞生了……

做抿尖儿时，将特制的抿床架在锅上。用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成。抿尖儿筋而软滑，富有营养，易于消化。

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