一眼入魂，日料摆盘4大美学鉴赏

现代杰作

渍物

早乙女哲哉师傅的是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家创作而成，每套价值100万日元以上，非常珍贵，与“天妇罗之神”的精湛技艺交相辉映。

章鱼香菇竹笋芽

具有不规则纹理的亚光金色扁碟，与放入其中的嫩粉色章鱼、紫红色姜芽形成和谐之美，熠熠辉光也将食物烘托的更加典雅贵气，明亮感还可以让人精神振奋。

禅意从心至味

怀石料理讲究极致的精致，无论餐具还是食物的摆放要求都很高，每一道菜都仿佛是一件完美的艺术品。这种精益求精的追求被认为是日本料理的至高水准。观赏美景、欣赏美器、品味美食的同时，让人情绪宁静，怀着一颗清净无为之心，沉浸于弥足珍贵的禅意氛围。

侘意的美学风格

“侘寂”是禅意的重要体现，是日本美学意识的一个组成部分，一般指朴素又安静的事物。 “侘寂”之美的几个关键词是极简、素雅、淡然、安静等，用于摆盘，亦是如此。给人悠然、恬静的舒适感，自然含蓄，没有咄咄逼人的华贵艳丽，体现最多的是淡雅之意。“不以香气诱人，更以神思为境”正是怀石深入精髓的解读。

雅灯怀石料理

大量留白的艺术

留白让视觉通透，富有想象空间。尤其使用纯净的白色食器，简洁利落，摆盘时留出大面积空白，搭配小面积食物，使视觉更加集中于食物之上。

留白，还具有不对称的美感，无论将食物放在餐盘的中心位置，还是摆放在餐盘的某个局部，只要将食物以小分量形式，精致呈现即可。

握寿司

握寿司，也称江户前寿司，这款三文鱼和金枪鱼寿司呈扇形排列，与圆形餐盘形成大面积留白，形成一种空间感的意境美。

若隐若现的含蓄美

迷迭香寿司

内敛的含蓄之美，不张扬、不浓烈，给人以幽静安宁的感受。这款迷迭香寿司出自日本怀石料理大师柿泽一氏之手，单独盛放在黑碟上，更显别致。外皮是混进入迷迭香的糯米薄皮，朦胧中透出丝丝纹路，颇具清幽之韵。

眼睛、味蕾与心灵的三重享受

窗外的美丽庭院

享受怀石料理，亦包含了欣赏室外景色，就餐环境常常是茶室或料亭，将摆盘与餐桌前那山水庭院的“和、静、清、寂”之美融于一体。

赏景赏味

各位师傅，看到这里，是否觉得日本料理的摆盘功夫的确让食物显得高端大气，令人倍加珍惜呢。不妨从中汲取经验，让自己的出品也富有美感与格调的韵味吧。

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本文转载自：名厨 作者：刘睿