一眼入魂，日料摆盘4大美学鉴赏

应季的食材与配饰

使用应季的食材，包括鲜花、绿植等，还可作为装饰点缀，或将食材雕刻成相应的造型，甚至选用的器皿形状也可与之呼应，如花型碗、竹型罐等。

酸味汤

这道酸味汤中最点睛的粉紫色樱花透出浓浓的春光之美，器形亦为花朵造型。

精致开胃菜

竹制食器天然安全，色彩柔和。八角横纹的竹制食盒搭配竹制小食器，辅以绿植叶片，呈现出清凉、纯粹的自然意境。

鲜花寿司

鲜花颜色的寿司，配上翠绿的叶片以及顶部装饰的花朵薄片，洋溢着春夏气息。

鱼竹轮

这道用鱼肉制作的竹轮，高低错落的摆放在青蓝色烧瓷盘中，以箬叶铺底，将竹节造型的鱼竹轮衬托的色泽金黄，惹人喜爱。

深秋时节的松茸和秋刀鱼，搭配银杏叶片与松针，并与盘中的菊花相呼应，充分显示出秋季韵味。

鲜活的植物食器

花瓣、树叶、荷叶、笋壳、瓜果……这些天然的植物既具有季节美感，又可用来盛放食物，用完免洗，非常便捷。春季用笋壳代替普通器皿，夏季用荷叶和荷花盛凉菜，铺满碎冰，温度穿透力比瓷器、玻璃等更快更强，保持沁凉的同时，又能托高食物，显出层次感。秋冬季节则可用枯叶、松枝等当成器具。

笋壳与海鲜

荷花与开胃菜

荷叶与海鲜

小瓜盅与甜品

枯叶与刺身

雪松与鳟鱼

------------------------------

本文转载自：名厨 作者：刘睿