图说行当365——厨师

厨师，旧时代人称“伙夫”、“厨子”，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。

厨师这一职业出现很早， 奴隶社会就已经有了专职厨师。接下来的3000多年里，一代又一代中国人的口腹之欲，与各种偶然、必然的历史因素叠加在一起，才演化成今日“屹立于世界美食之林”的中国菜，而传承这些菜的人就是中国的厨师！

厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。

随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。据估算，目前我国厨师总数已逾千万。多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

作者简介：王颂，1956年5月生于北京。原新华社河南分社图片总监，高级记者。

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