厨师10个常见烹饪陋习，你中了多少个？

许多厨师在烹饪时，没有意识到一些普通的烹饪习惯，会影响到食物的质量、营养等，甚至有的烹饪习惯，还会对人体健康有损害。现将10个最常见的烹饪坏习惯列举如下，如果你也有，就赶快改掉吧。

01

把油加热到冒烟  

加热时只要看到锅中的油开始发出微光后，就可以放心烹饪了。

02

过度翻炒食物  

过度翻炒会让食物无法被充份加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

03

锅中食材放得过满  

这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

04

烤肉刚出炉就切  

烤肉出炉后，应该在热环境下静置一会儿，让肉的组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

05

洗完生肉不清洗水池  

冲洗生肉时，水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后，要立即清洗水池。

06

用高温加热不粘锅  

高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，因此使用平底锅烹饪前，一定要调低温度。

07

在不粘锅中用金属器具搅拌  

金属器具会把不粘锅表面刮破，用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。

08

直接用食品搅拌机搅拌很热的液体  

这种做法很有可能让高温液体四处迸溅，对同事造成伤害。

09

将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱  

虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。

10

过度搅拌面糊  

这样会让其变成面筋，最好轻柔搅拌至面糊颜色均匀即可。

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