3万广宁厨师一年创收20亿

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深 锐 观察

文/图 羊城晚报记者 陈强

实施“粤菜师傅”工程，是省委、省政府着力推进乡村振兴战略的一项重大举措。当前，全省各地正在深入实施“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展，推动当地经济发展。

记者日前走进有“广东厨师之乡”美誉的肇庆市广宁县采访发现，这个户籍人口不到60万、常住人口不到45万的山区县，厨师人才辈出，目前服务于全国各地餐饮企业的厨师共有3万余名。粤菜师傅这个职业，带动了全县30000多人就业创业，每年劳务创收就有20亿元。

“传帮带”

广宁粤厨遍布全国

广州半岛餐饮集团出品总监黄武芬，曾获中国烹饪大师、中国十大名厨、中国饮食协会金牌行政总厨等称号，就是一位广宁籍的粤菜师傅。他告诉羊城晚报记者，今年是他入行的第34个年头，当初是亲戚带他入行的。“广宁是山区，地少人多，改革开放后大家外出谋生活，亲戚带亲戚、老乡带老乡，使得越来越多的广宁人进入厨师这个行业。”

据了解，位于肇庆市中西部的广宁县，出产竹虫、各类竹笋、竹园鸡、竹狸、龙须菜、广宁大芥菜、广宁山鳝、绥江河鲜等品种多样而且具有代表性的农特产品，造就了广宁独具特色的烹饪饮食文化，涌现出了大批厨师人才。据广宁县官方统计，广宁县共有厨师3万多名，其中有4000多名厨师服务于县内餐饮企业，25000多名厨师服务于全国各地餐饮企业。

“我们广宁的粤菜师傅，已经遍布全国各地。”广宁厨师协会会长冯焕成告诉记者，目前广宁厨师协会在北京、上海、东莞等10多个大城市设立分会，共有2000多名会员，60后、70后、80后、90后每个年龄段都有，形成了完整的梯队。

连接农村和大市场

以厨为媒

作为欠发达山区县，粤菜师傅这个行当，极大提升了当地老百姓(57.650, -0.66, -1.13%)的收入水平。“现在初级粤菜师傅刚入行普遍月薪都有3500元一个月，到了行政总厨的级别，在一线城市月薪2万元起。”广宁厨师协会会长冯焕成告诉记者，协会做过一个估算，广宁3万余名粤菜师傅，每年劳务收入就有20个亿左右。“烹饪也是技术，我们厨师也能够成为高素质的技术型人才，靠技能脱贫致富。”

“目前，我们通过各种形式凝聚广宁籍厨师力量，致力回报家乡。”广宁厨师协会会长冯焕成也告诉记者，走出去的名厨，一方面通过开讲座、技能培训的形式，培养有志于成为厨师或开办农家乐的农民；另一方面，利用自己的人脉关系，把家乡的土特产推广到各地；再者，通过兴办厨师职业培训基地，让更多的农村劳动力实现就业、创业。

第二届“粤菜师傅·西江名厨”职业技能大赛在广宁举办

广宁县共创富硒种植专业合作社负责人冯肇洪告诉记者，他的合作社主要种植“贝贝南瓜”等瓜果类产品，其中一半就通过厨师们牵线搭桥，直接供应各大酒楼，每亩每年能让农户净收6000元。“粤菜师傅可以一头连着农村，一头连着大市场，随着粤菜师傅工程在乡村深入推进，也会带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，这对我们农民增收有很大的好处。”

打特色牌

探索美食助推旅游

今年3月，广东厨师烹饪协会专家组在广宁考察评估时指出，广宁籍厨师无论是人数、分布地域、在社会上的影响力、技术职称含量等都比较高，是名符其实的“厨师之乡”，堪称“粤菜师傅”工程卓有成效的先行者与实践者。今年4月13日，“广东厨师之乡”正式在广宁揭牌。

记者了解到，随着省委、省政府实施“粤菜师傅”工程，广宁结合自身实际，迅速制定实施“粤菜师傅·竹乡名厨”工程行动方案，大力创建新时代厨师之乡旅游特色县，构建“粤菜师傅·竹乡名厨”人才培养体系，打造竹乡文旅美食一条街，探索美食特色助推旅游项目。

广宁县委有关负责人表示，将依托庞大的广宁籍厨师，为本土特色农副产品代言，带动广宁特色农产品(6.320, 0.05, 0.80%)产业发展；充分发挥食材特点，研发和推广本土特色菜，打造美食与旅游相结合，进一步促进旅游业发展，助力乡村振兴。

制图/何晓晨

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本文转载自：羊城晚报 陈强

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