厨师之家祝您有个愉快的体验!点任意处可关闭该提示
2011年《海底捞你学不会》出版,将海底捞从一家小有名气的火锅店,推向“神坛”。各行各业都开始去模仿学习海底捞,而其中海底捞的“师徒制”的管理方式,被大家总结为海底捞的“家文化”。
在餐饮行业,除了服务,海底捞的薪酬和福利制度都是首屈一指的。从海底捞发出的招聘启事来看,海底捞实行计件工资制,多劳多得,入职后门店根据岗位评定初、中、高级员工,根据不同城市,员工薪酬有所不同,普通员工最高可以拿到8000元/月,包食宿。员工正式入职后可以报销火车票和汽车票,工作满一年带薪休假并报销车票;夫妻双职工、店经理可享受住房补贴,满三年的员工子女可以享受2000~5000元不等的教育补贴,高级员工还有父母补贴……
海底捞的员工薪酬中上、福利一流、晋升路径清晰。另外,海底捞通过师徒制绑定店长权益,带徒弟开店,开店越多效益越好,收入越高。同时,海底捞还给店长和员工充分授权,店长拥有管理权、收益权、人事权,以及很大的财务权。
但是,这样在外人看来温情脉脉的“家文化”,张勇却说这是媒体和员工的误解。其实海底捞的文化是“狼性文化”。
从来不计算营业额的张勇在接受媒体采访时说:“其实我一点都不善良,算账很清楚。”
所以海底捞在培训机制上制定了“师徒制”。每个员工在进入海底捞工作时都配有一名师父,二者的利益是牢牢绑定在一起的。这种制度能够激励老店长为海底捞培养更多的新店长,也为海底捞快速拓店打下基础。为此,也有报道称这种制度正在让海底捞变得冷酷。
同时,为了提高各店的竞争力,海底捞还推出了末位淘汰制,每个月为门店评等级,连续几个月处于落后的店则可能面临淘汰,店长也会遭受惩罚。
这种“残酷”在海底捞的发展过程中,张勇对自己的合伙人同样不讲情面。
比如,他很早就让自己的太太回家去了,之后他又让其中一位合伙人的太太也退出了海底捞。在2007年,张勇让自己的20多年的老朋友施永宏也下岗了。
这样一个在员工眼里十分关心员工、关注员工的老板,在朋友眼中不太“仗义”甚至有点无情的张勇,却因为坚持自己的管理理念,以结果为导向,不分亲疏带出了中国第一家百亿餐饮企业,带出了一家千亿的上市餐企。
海底捞以8000元起家,从县级市的一间街边小店发展到如今在香港上市,市值突破千亿港元,历时24年。
且不说海底捞成了香港迄今为止入场门槛最高的新股(投资者最低入场费用达1.78万港元),单就它对餐饮业的影响而言,此次上市也无疑是有标志意义的。
海底捞能走到今天,掌舵人张勇居功至伟,他靠服务生存、靠人员发展、靠管理壮大。他这一路走来,波澜壮阔的传奇经历不知令多少餐饮人向往。
但是很显然,对于张勇来说,海底捞上市绝不是终点。三年前他曾说:“我觉得很困扰,也没想到做这么大,走到现在也不知道往下该怎么走。”相信上市之后,他依然会继续思考“往下该怎么走”。
祝贺海底捞!祝福张勇!
------------------------------
本文转载自:红餐 作者:洪军
该文章共2页
创意茄子菜品-大妈扒全茄,茄子怎么吃
创意茄子菜品-糖醋脆皮茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-酸茄子肉片,茄子怎么吃
创意茄子菜品-烧椒茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-肉丁焗茄墩,茄子怎么吃
创意茄子菜品-蟠龙茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-凉拌茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-煎茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-干锅焖仔茄,茄子怎么吃
创意茄子菜品-锦绣茄包,茄子怎么吃
经典秘制面条臊子配方-泡椒鸡杂面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-酸菜肉丝面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-肥肠面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-排骨面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-牛肉面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-杂酱面臊子制作方法
大厨教做家常菜-豆花嫩牛肉
大厨教做家常菜-吊锅泥鳅(火巴泥鳅)
大厨教做家常菜-韭香猪肝
大厨教做家常菜-特色蛋饺