第一次进京亏损百万，2年后开60家店，仙豆糕的栗璐燕分享创业经验

在这五个月的时间里，栗记仙豆糕门可罗雀，最开始时营业额也就几百元，几个月下来各项开支损失了百十来万，我甚至动了放弃“仙豆糕”的念头。我先生安慰我让我不要放弃，因为烘培是我们熟悉的行业，如果做其他的行业的话从头开始会更难，所以我们坚持了下来。

我是个很传统的餐饮人，经营餐厅最看重的是产品的品质。所以在我没想到也善于营销推广的情况下，基于对仙豆糕这款产品的信心，加深了对产品的研究并提升品质，对市场做了充分了解以及掌握潮流后，从每种原料的产地，品质，以及运输，储藏，都有了严格的要求和把控，这是栗记麦香坊仙豆糕成功的基础。

借助我多年的烘培经验，栗记麦香坊增加了西点的元素，对仙豆糕的口味进行了多种扩充。这个过程是不断探索的，又无数次结合顾客的反馈，到了现在，仙豆糕已有了10余种口味。原味、紫薯、红豆这三种是许多老年人喜欢的口味，肉松、蛋黄、咖啡、乳酪、抹茶，黑芝麻，无糖这7种口味是更多年轻人的选择。阵容扩大后的仙豆糕，它依旧是地道的中式甜品，但有了更潮流的内容作支撑，更加容易获得多年龄段、多阶层人群的青睐。

我根据潮流扩充仙豆糕的品种同时，也没有忘记我们做的是传统的烘培产品，我们对传统产品也进行了改良或创新，让它能以崭新的身份再次出现在顾客面前。比如千层椰蓉条，丹麦红豆酥，虎皮，肉松小贝我们做的也很好。这些传统产品的改良再加上仙豆糕积累起了人气，在16年9月末慢慢有排队现象，旅游商业区的效应也慢慢显现出来，十一长假开始爆红，事实证明，我当初的选择和坚持都是正确的。

记者：接下来的打算是什么？

栗璐燕： 接下来我们计划打造一种新的模式，以一个支点去发展我们的烘培行业，以北京来说，北京是中国的名片，南锣是北京的名片，而我们的栗记麦香坊就是南锣的名片甚至是北京的名片，让更多来北京，来南锣古巷游客品尝仙豆糕的美味，让更多的人看到了栗记麦香坊的火爆，也让更多的人了解栗记麦香坊。

目前，中式甜点在国内市场的占有率并不高，所以栗记麦香坊仙豆糕还有很大的空间去发展，栗记麦香坊仙豆糕来京近3年，它所蕴含的价值早已不再局限于商业利益，接下来我要做的事，就是完善经营模式，打造新的突破口，将栗记麦香坊仙豆糕做成百年品牌，让它能成为中式甜点里的行业担当。

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本文转载自：东方美食餐饮经理人 作者：景丽