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在这五个月的时间里,栗记仙豆糕门可罗雀,最开始时营业额也就几百元,几个月下来各项开支损失了百十来万,我甚至动了放弃“仙豆糕”的念头。我先生安慰我让我不要放弃,因为烘培是我们熟悉的行业,如果做其他的行业的话从头开始会更难,所以我们坚持了下来。
我是个很传统的餐饮人,经营餐厅最看重的是产品的品质。所以在我没想到也善于营销推广的情况下,基于对仙豆糕这款产品的信心,加深了对产品的研究并提升品质,对市场做了充分了解以及掌握潮流后,从每种原料的产地,品质,以及运输,储藏,都有了严格的要求和把控,这是栗记麦香坊仙豆糕成功的基础。
借助我多年的烘培经验,栗记麦香坊增加了西点的元素,对仙豆糕的口味进行了多种扩充。这个过程是不断探索的,又无数次结合顾客的反馈,到了现在,仙豆糕已有了10余种口味。原味、紫薯、红豆这三种是许多老年人喜欢的口味,肉松、蛋黄、咖啡、乳酪、抹茶,黑芝麻,无糖这7种口味是更多年轻人的选择。阵容扩大后的仙豆糕,它依旧是地道的中式甜品,但有了更潮流的内容作支撑,更加容易获得多年龄段、多阶层人群的青睐。
我根据潮流扩充仙豆糕的品种同时,也没有忘记我们做的是传统的烘培产品,我们对传统产品也进行了改良或创新,让它能以崭新的身份再次出现在顾客面前。比如千层椰蓉条,丹麦红豆酥,虎皮,肉松小贝我们做的也很好。这些传统产品的改良再加上仙豆糕积累起了人气,在16年9月末慢慢有排队现象,旅游商业区的效应也慢慢显现出来,十一长假开始爆红,事实证明,我当初的选择和坚持都是正确的。
记者:接下来的打算是什么?
栗璐燕: 接下来我们计划打造一种新的模式,以一个支点去发展我们的烘培行业,以北京来说,北京是中国的名片,南锣是北京的名片,而我们的栗记麦香坊就是南锣的名片甚至是北京的名片,让更多来北京,来南锣古巷游客品尝仙豆糕的美味,让更多的人看到了栗记麦香坊的火爆,也让更多的人了解栗记麦香坊。
目前,中式甜点在国内市场的占有率并不高,所以栗记麦香坊仙豆糕还有很大的空间去发展,栗记麦香坊仙豆糕来京近3年,它所蕴含的价值早已不再局限于商业利益,接下来我要做的事,就是完善经营模式,打造新的突破口,将栗记麦香坊仙豆糕做成百年品牌,让它能成为中式甜点里的行业担当。
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本文转载自:东方美食餐饮经理人 作者:景丽
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