汾阳市成为全国第五个厨师之乡

从汾阳市政府获悉：该市被中国烹饪协会命名为“中餐厨师之乡”，成为继河南长垣县、广东顺德区、安徽绩溪县、陕西蓝田县之后我国的第五个厨师之乡。

　　汾阳有2600多年的建制历史，期间设军、郡、州、府时间1700年左右，形成了当地独一无二的饮食文化。汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中，逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。其中明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后，使汾阳在餐饮上增添了许多宫廷菜系元素，菜品在“色、香、味、形”方面得到了极大的提升，汾阳自此也成为了厨师的摇篮，向周边及省外输送了大量的烹饪人才。据统计，汾阳市现有餐饮饭店1200余家，全市餐饮企业从业者达6700余人，以烹饪为职业的有3500多人，相关外出从业人员也已达到3000多人。

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　　汾阳厨界师徒关系传承有序，在全省餐饮界享有较高的声誉。目前，汾阳市有中国烹饪大师2位，中国烹饪名师1位，中国晋菜大师3位，中国晋菜名师8位。

　　近年来，汾阳市委、市政府高度重视餐饮烹饪业的发展，研究制定并出台《汾阳市创建“中国厨师之乡”实施方案》，成立相关领导组，明确工作目标和部门责任分工，统筹推进各项工作，举全市之力支持申报“中国厨师之乡”工作。该市先后成功举办首届餐饮品牌“名店名品名厨”小吃展销会、第二届世界酒文化博览会、汾阳美酒美筵文化节以及第二届吕梁名特优功能食品展销会，充分利用该市产业多样化优势，积极推进以白酒产业为主导的餐饮、旅游、文化、农业等多产业协调快速发展。推荐烹饪大师参加外交部冷餐会，使汾阳市烹饪饮食文化走出国门，走上世界舞台。去年9月10日，该市传统名宴“三八八席”和名菜“汾州小米炖辽参”载入中国菜名录，填补了汾阳菜无国菜的空白。同时，该市不断加大厨艺人才培养力度，立足高职学校教学平台，设置烹饪专业，建立厨师培育基地，强化专业厨师培养，深入开展并参与一系列美食交流活动，提高厨师技能，不断提升汾阳餐饮菜品质量。

　　继汾阳市获得山西省首家厨师之乡后，中国烹饪协会两次组织专家通过对其申报列入“中餐厨师之乡名录”项目的实地走访、工作指导以及专项调研评估，近日正式向汾阳市人民政府发函，决定将汾阳市列入“中餐厨师之乡”名录。

来源：山西日报

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