100全球最佳中餐厅在香港发布，那么最佳的中餐厅有统一标准吗？

餐饮界，那么多美食榜单，难道能上榜单的餐厅就一定好吃吗？

前段时间，《100全球最佳中餐厅》在香港发布。

这是一本标榜着“以全球华人口味为定位”的中菜餐饮指南，榜单的作者是一名新加坡华人。在这100间中餐馆里面，香港表现最好，有29间餐厅入选，其中3间为十佳。其他表现最好的国内城市依次为：上海（10间）、杭州（10间）、北京（7间）和扬州（5间）。

且不说这个榜单在餐饮界的影响力如何，光是看到里面没有一间来自广州的餐馆，老艺术家就断定：这人的口味肯定不咋地。

但总有人要较真，最佳的中餐厅有统一标准吗？

关 于 中 餐        

我 们 到 底 需 要 多 少 本 指 南 ？          

《米其林指南》《世界50最佳餐厅》《亚洲最佳50餐厅》,在这些“西餐厅常驻”的榜单里面，偶尔出现一两间中餐厅，都会被作为“中餐行业标准”来顶礼膜拜。 《米其林指南》开设了港澳、上海、广州专场后，更是备受关注，吸引了一批又一批吃货去榜上有名的餐厅打卡。

▲《米其林指南》星级餐厅评级说明。

除去这些具有国际影响力的“国外指南”，16年携程推出“以华人标准为中国旅客推荐全球目的地特色餐饮”的《携程美食林》，以及18年直接对标《米其林指南》的“中国人自己的餐厅指南”：《黑珍珠餐厅指南》，都试图在全球美食“权威指南”的版图上，建立属于我们中国本土的话语权。

指南越来越多，但我们却依然找不到北。  因为在一个指南里被评为出色的餐厅，到了另一个指南里面，可能永远都上不了榜。不同指南之间，评定的标准永远在变： 有关注食材质量的，有强调餐厅舒适度的，也有注重烹饪手法上的传承与创新。

那么问题来了，吃中餐，我们吃的是什么？

形 式 派        

中 餐 要 吃 出 仪 式 感          

在形式派看来，中餐吃的不仅仅是食物，食物之外的体验，也很值得关注。

环境  

餐厅的地理位置、装修风格和舒适程度，会营造出一种独特的格调和氛围，能够让食物的味道和口感都有一种“此时此地”的当下感。

老艺术家还记得第一次去南京大牌档的时候，深深被它的装潢吸引住。店内挂满了灯笼，热闹非凡；服务员都是穿上古装的“店小二“，还有一直萦绕耳边的苏州评弹，让人仿佛穿越到晚清时期的江南茶楼。在这样的氛围下吃饭，莫名会有一种历史的厚重感， 同时也更能体会到金陵菜的独有韵味。

这种靠环境作用于食物身上，而散发出独特风味的神奇效果，是任何烹饪技巧都无法取代的。

服务  

服务，是用餐体验的关键部分。  

时刻微笑、礼貌用语、彬彬有礼、主动斟茶递水、随叫随到、还要懂分寸、随机应变——一句话总结，好的服务就是人性关怀。

▲服务员微笑的标准：请参照新垣结衣。

国内把服务做出名了的餐饮，少不了海底捞：美甲、擦鞋、绑发带；一人吃火锅，店员还会送上一只大熊来陪吃；生日的时候店员会送上蛋糕一起唱生日歌——这些跟食物味道毫无关系的“有的没的”，让海底捞吸粉无数。

▲表演也是海底捞一大特色服务。

在形式派看来，充满人情味的服务，能够让人从进门到离店的那一刻，始终有种“我就是上帝“的感觉。这种被人默默关注与爱护的满足感，能够弥补一切味道上的瑕疵。

颜值  

食物的颜值，说白了，就是卖相。没有一个形式派不是颜控， 想要征服他们的胃，就一定要在食物的卖相上下功夫。

北京烤鸭，鸭皮一定要烤至色泽红润， 没烤红或者是烤过头了变焦了，都是颜值低的；香芋扣肉，一定是名副其实地一块香芋一块五花肉相间地摆放， 四周是青绿的油菜，还要撒上葱花；麻婆豆腐，每一块豆腐都得是完整无破碎，红油均匀分布。

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本文转载自：九行 作者：老艺术家