餐厅新菜式推出方案

　　1.0 目的

　　使中餐出品在创作新菜式时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既满足客人的要求，又丰富菜式，提高营业收入。

　　2.0适用范围

　　适用于中餐各出品部位

　　3.0职责

　　3.1中厨部创新小组经考察市场后，拟定出新品推出计划，并进行试制，试食，推出新品；

　　3.2点心部创新小组经考察市场后，拟定出新品推出计划，并进行试制，试食，推出新品。

　　4.0

　　程序内容

　　4.1

　　中厨部新品推出控制程序

　　4.1.1

　　新品推出时间

　　4.1.1.1

　　原则上在淡季期间推出新品，由中厨创新小组组织进行。

　　4.1.2

　　新品推出计划阶段

　　4.1.2.1

　　根据市场信息、结合中餐客源的需求及口味的要求，参考平时积累的经验总结和各类信息，由菜式创新小组组长拟定新品推出计划。

　　4.1.2.2

　　制订推出计划及新品的配方及制作方法。

　　4.1.2.3

　　根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿。

　　4.1.2.4

　　由营业部填写《特别服务策划方案》交中餐部经理审批后，交分管总经理审批，再交公关销售部协助场地布置、策划宣传。

　　4.1.3 新品制作及评价阶段

　　4.1.3.1

　　由厨房创新小组成员根据做法进行新品种的制作出来后，认为成功，并试味后，再组织中餐部经理、副经理、厨师长、创新小组成员进行试餐和评价。

　　4.1.3.2

　　试餐后，对新产品进行评价并作出记录，确定可推出品种，由创新小组成员填写《佛山宾馆中餐出品配方表》送中厨部交行政总厨或副总厨审批备案，由营业部参照通知表进行定价，填写《产品定价审批表》交中餐部办公室上报审批，再由中餐部办公室按照营业部提供的菜品名称及价格制作菜牌，进行正式的推出。

　　4.1.3.4

　　菜式的质量控制及生产程序请参见文件COP-ZC-08及COP-ZC-09。

　　4.1.4

　　新品试销和最终确认

　　4.1.4.1

　　产品推出后一周为试销，在此期间由楼面部向顾客推销新产品并征求顾客对新产品的意见。如顾客反映不佳，意见较多且销量很差的产品取消推出。

　　4.1.4.2

　　取消推出的新产品，由楼面部副经理负责汇总意见，并向行政总(副)厨提交《新品顾客意见反馈记录表》。

　　4.1.4.3

　　行政总(副)总厨接到意见书后，提交中餐部办公室，由办公室对情况进行书面整理。

　　4.1.4.4

　　中餐部办公室负责保存新产品推出的所有文件记录。

　　4.2

　　点心新品推出控制程序

　　4.2.1

　　新品推出时间

　　4.2.1.1

　　以季为周期，分为春、夏、秋、冬四季新点心推出

　　4.2.2

　　新品种推出计划阶段

　　4.2.2.1

　　根据市场信息，结合餐厅客源的口味要求，由创新小姐拟定新点心推出的计划；

　　4.2.2.2

　　由点心部主管制定新点心推销计划及产品配方，操作规范等；

　　4.2.2.3

　　根据产品所需，备好原材料及器皿。

　　4.2.3

　　新品制作及评价阶段

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