中餐宴会服务操作流程

　　准备

　　（1）了解情况

　　A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。

　　B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。

　　C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。

　　（2）熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。

　　（3）物品准备

　　A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）

　　B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。

　　（4）进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

　　（5）环境卫生

　　A、检查通道、走廊、卫生间。

　　B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

　　C、检查工作间、后台。

　　D、检查艺术品、花卉、盆景。

　　（6）按菜单要求备足各类酒水饮料

　　A、用布擦净酒水饮料的瓶子。

　　B、在工作台或工作车上摆放整齐。

　　（7）宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。

　　（8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。

　　迎宾

　　（1）客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。

　　（2）客到时用敬语表示欢迎。

　　A、中午好，欢迎光临。

　　B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。

　　C、您好，××经理，欢迎光临，“请问您有预订吗？”

　　D、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。

　　（3）为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。

　　（4）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。

　　服务

　　（1）引客入座

　　宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说：“请用”。

　　（2）斟酒

　　用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。

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