餐饮服务难题怎么办

　　１、 客人出现不礼貌的行为怎么办？

　　（１）首要分清这不礼貌的行为是属于什么性质的。如果是客人向服务员掷钥匙，讲粗言，吐口沫等，我们必须忍耐，保持冷静和克制的态度，不能和客人发生冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去。

　　（２）如果是对女服务员态度轻浮甚至动手动脚，女服务员的态度要严肃，并迅速回避，男服务员应主动上前应付。

　　（３）如果情节严重或动手打人，则当事人应该保持冷静和克制的态度，绝对不能和客人对打起来，凡情节严重，应马上向部门经理和保安部报告，由他们出面，根据客人不同的态度给予适当的教育。

　　（４）将详情作书面向上汇报，并将事情经过及处理情况作好记录备查。

　　２、客人对我们提出批评意见时怎么办？

　　（１）如果客人向我们当面批评，服务员应虚心听取，诚意接受。

　　（２）在客人未讲完之前不要急于辩解，对自己工作中的不足之处要向客人表示歉意，并马上加以纠正。

　　（３）如果是客人一时误解，而提出的意见，也要看适当的时机做耐心细致的解释，争取客人的谅解，并向客人表示感谢，多谢他帮助我们改进工作。

　　（４）客人的书面批评，同样要虚心接受，根据书面上的意见加以分析，好的意见要采纳并改正。

　　（５）如客人还未离馆，应主动上门征求意见，向客人道歉，并表示感谢。

　　（６）总之对待客人的意见有则改之，无则加勉。对于客人提出的各种意见、要求，要及时汇报。

　　３、客人对服务员讲不礼貌的语言时怎么办？

　　（１）客人对服务员讲粗言烂语的只是极少数，服务员不应因对方讲粗言而表示厌恶或特意用同样的粗言回敬客人。

　　（２）我们应用文明礼貌的服务语言来对待他，使其感到自己的失礼。这样，他的这些不文明行为就会有所收敛。也显示了我们的文明礼貌。

　　４、遇到刁难的客人时该怎么办？

　　（１）在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。

　　（２）通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作。

　　（３）注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于责已，表示歉意。

　　（４）如仍未解决，应向上反映，并作好情况记录，留作资料备查。

　　５、客人发脾气骂你时怎么办？

　　（１）服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样接待好。

　　（２）要保持冷静我情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处。

　　（３）待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵和谩骂。

　　（４）如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报，让领导解决。

　　６、客人向你纠缠时怎么办？

　　（１）服务员不应以任何不耐烦、不礼貌的言行冲撞客人。

　　（２）要想办法摆脱客人的纠缠，当班的同志应主动配合，让被纠缠的同志干别的工作，避开客人的纠缠。

　　（３）当一个人在服务台，又不能离开现场的话，应运用语言艺术婉言摆脱客人的纠缠。如：“实在对不起，如果没有什么事的话，我还要干别的工作，请原谅。”

　　（４）借故在服务台附近找一些工作干。如吸地毯，搞服务台卫生等，一方面照顾服务台，另一方面摆脱客人的纠缠。

　　（５）如果仍然无效，可挂电话到邻近服务台暗示求援或找班长一个人来服务台，自己借故要做其他工作暂时离开。

　　７、客人向我们投诉时怎么办？

　　（１）客人投诉时首先要耐心倾听，让客人把话讲完，这样做会使客人的情绪自然平静下来。

　　（２）必要时把客人的投诉意见记下来，然后向上汇报，不要急于辩解和反驳。

　　（３）不论客人是口头，还是书面投诉，都要详细了解情况，作出具体分析，如果是设备问题，应采取措施或马上修理。

　　（４）假使客人尚未离馆，应该给一个答复，让客人知道我们已出处理。如果是我们的错，可根据情况，必要时请经理出面向客人道歉，使客人觉得他的投诉得到重视。如果处理得当，使客人更喜爱宾馆。

　　（５）对于客人的侧面投诉，我们同样要重视，必要时可向领导反映，以便改进服务工作。

　　（６）作好投诉和处理过程的记录，以便研究客人投诉的原因，防止类似的投诉发生。

　　８、客人投诉服务员态度欠佳时，怎么办？

　　（１）无论情况怎么样，均要向客人道歉。向客人表示我们改正的决心。

　　（２）事后再找该服务员谈心，问清楚情况再作处理。

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