到底什么法宝，让这家餐企逆势上涨10年？

在行业整体衰退期，这家餐企却能逆势增长10年，怎么做到的？

“跨界说”之二，是中国连锁经营协会社区生活服务业发展部主任王洪涛赴日与同业交流的见闻与感悟。文中总结的“两大法宝”，值得国内同行好好看看。

日本餐饮业的过去，恰似中国餐饮业的现在；日本餐饮业的现在，很可能是中国餐饮业的未来。（相关阅读：餐企“最难翻的山”：未来能存活下来的，都是这样对待员工的！）这也是我们对标日本餐企的意义所在。

行业衰退期下

连续10年保持两位数增长

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先来了解下日本餐饮业的整体趋势。根据日本船井咨询公司提供的数据——

之后日本的餐饮行业受到经济增长缓慢、通货紧缩、跨行业竞争（便利店等）、人口老龄化、消费者变化等等诸多因素的影响，进入了成熟期过后的衰退期，市场规模下降。

再来认识一下物语公司。这是日本的一家餐饮企业。

按照最新的汇率，这一数字换算为人民币约为32亿。处在行业衰退期背景之下的日本餐饮企业面临着严峻的压力与挑战，而物语公司却在这样的背景之下，保持连续10年的两位数增长。

该公司现任社长、CEO、COO加治幸夫先生介绍了他们的两大法宝：以业态开发升级为代表的业态开发能力，和通过经营理念实践来培养的人财（你没看错，是“财”）开发力。

【 法宝 1 】

业态开发能力

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物语公司将自己的业态开发能力标榜为两大法宝之一。

在业态的选择上，物语公司选择了规模较大的细分市场以获取稳定的营业额，烤肉、拉面、大阪烧三个业态均是按此选择确定的战略方向；

在店址的选择上，选择显眼的位置，容易进入的地段和车流量大的地段；

在店铺的设计上，坚持高辨识度的设计装修，巨型屋顶、巨型窗户、巨型招牌，好的颜色搭配和灯光搭配。

业态开发力的另一个战略选择，就是开发生命周期更长的业态，实践能够满足广大客户层和多利用动机的业态。

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有没有一家餐厅，不论是情侣约会，还是家庭、朋友聚会，你首先想到的都是它。

什么叫“多利用动机”？举例来说，就是让你的店铺在目标顾客的范围内，尽可能成为情侣约会、家庭聚会、朋友聚会、企业聚会等多个用途的用餐选择。

业态开发力还有一个核心的内容就是店铺的升级改造。陈旧化是餐饮店铺的最大敌人，业态升级改造是解决同质化（与其它店没什么区别）、老朽化（脏乱、过时）和固定化（不思进取）的重要方式。

这里所指的升级，不仅仅是店面装修的升级，还包括菜品创新、服务升级等内容。店铺升级时机的判断主要基于业绩的表现和以上三化的程度。当然，让店铺升级换代要有时间和资金的计划和预算。

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本文转载自：餐饮老板内参