4月23日，一个名叫《刷爆魔都朋友圈的卷福小龙虾，这次要全面占10座城》的项目，登陆“开始众筹”平台，预期筹资100万。

1小时，突破210万；

4小时，达到400万；

7小时，突破500万；

24小时，超过850万；

50小时，到达1000万；

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这组史无前例的惊人数据，这些突破餐饮史上的众筹记录，来自一个互联网小龙虾品牌：卷福。

这已经不是“卷福”第一次引爆新闻了。

卷福是谁？

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说起卷福，这个在2015年迅速火爆了小龙虾市场的品牌，更多人会想起张嘉佳，其实，“褚橙营销操盘手”蒋政文、“真格基金”创始人徐小平等，都是站在卷福背后的名人大佬。

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卷福背后的大佬们

2014年年底，蒋政文和和张嘉佳决定将小龙虾作为一项事业来做，而公司未完成注册手续时，卷福就获得了真格基金500万元融资。这是卷福打破的第一条记录。

2015年12月18日，卷福上海第一家餐厅众筹发起，上线不到24小时，众筹金额超200万，最终以370%的认筹额度完成众筹。

经过一年多的沉淀，2016年4月8日，卷福旗下首个以小龙虾为主题的餐厅“卷福和他的朋友们”在上海开业，众多媒体、粉丝和半个上海的文艺圈的朋友蜂拥而至，以此实现了线上线下流量的交互。

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卷福上海餐厅设计稿

未来全国的卷福小龙虾餐厅都会是这种文艺的风格

几年的互联网创业经历，蒋政文最终确认了“合伙+众筹”的模式，于是，我们看到了本文开始的众筹数据，中国餐饮史上最大的众筹记录诞生，几乎以每小时百万的金额在持续上涨！

新生态平台解决小龙虾“核心痛点”

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蒋政文说，“要做好小龙虾这件‘小事’，必须建立规模，打通供应链，实现上下游及销售终端整合，形成一个以小龙虾为主题的新型生态平台。”

卷福把中国最佳小龙虾原产地——江苏金湖、“中国小龙虾之都”盱眙和湖南顺祥小龙虾基地等，作为卷福的小龙虾供应源，并与金湖县政府和小龙虾协会达成战略合作。

金湖位于江苏北部，白马湖、宝应湖、高邮湖三面环绕，淮河入江疏导自西向东穿过复地，420平方公里水域面积，真正是大湖活水！金湖水域宽广、水质优良，小龙虾吃天然饵料长大，天生白鳃、个大体肥、肉嫩味鲜自不必说，营养丰富，蛋白质、锌、碘、硒等微量元素远高于其他虾类。

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卷福小龙虾原产地

同时，卷福与顺丰、九曳签订完善的物流冷链配送合作协议。完善的小龙虾供应链和冷链物流体系，从源头到餐桌，保障了食材的新鲜、安全，让卷福小龙虾实现跨季节、跨地域配送，尤其有利于卷福在北方市场的发展，形成供应链、冷链物流、品牌等方面的绝对优势。

卷福以互联网+的思维打造了独一无二的小龙虾格局，把小龙虾这个中国餐饮届最大单品予以消费升级，解决了小龙虾不卫生、不安全、不体面的用户痛点，在全国各地拥有近百万粉丝，逐渐占有消费者心智。

小龙虾最好时代来临，市场机遇在北方

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可以说，现在是小龙虾最好的年代。

根据数据统计，小龙虾目前是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为3%-4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算，也有千亿的市场潜力。

相比于小龙虾成“灾”、到处可见龙虾排挡的南方，卷福这次更看重竞争小、市场发展空间巨大的北方市场。在这次众筹中，卷福将重心更多地放在了北方城市，10城众筹中北方占据6席，力图全面占领北方小龙虾市场，让更多北方的小龙虾粉丝享受最正宗、最安全、最美味的卷福小龙虾。

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卷福本次开放众筹的10座城市

目前，北方的夜市多以撸串为主，单一的宵夜消费模式不再能满足吃货们对美食的需求，而且，随着南北方人流流通增大，“小龙虾的文化”气息在北方正在形成，北方市场对小龙虾的需求也正逐年呈递增态势，发展空间巨大。

这几年，蒋政文多次前往东北、河南、陕西、山东等地实地考察，总结出北方小龙虾市场存在两方面问题。

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