餐饮业已经升级为现代管理技术的比拼

从这个角度来说，过往的匠心观念，需要再认识，需要颠覆而后重新建立。

观念有时很**。敌视新技术的是它，拥抱新技术的还是它。

比如中国的第一条铁路，是英国人以建马路为幌子偷着建的。清朝政府知道了就不干了，用28.5万两白银赎回，然后做了一件很牛逼的事情——把铁路拆了。

21年的，清朝政府又做了一件更牛逼的事情——把拆除的铁路，又复建了。

这让我想到很多人对匠心的态度，大抵也是如此。

去深圳之前，我发了一个稿子：观点鲜明地提出——匠心是餐饮业最大的陷阱。

此言一出，引来拍砖者无数......以致于一周之后，还有人在微信后台谩骂。甚至王道君的同行也脑子进水，加入其中，想来实在好笑。

不过，到了深圳，在我跟餐饮老板们聊天进却发现，他们几乎不提匠心。

为啥?

一是匠心是初心，不必时时在人前提及。如果性别一样，无须对人强调，除非......

二是匠心是土豪的游戏。匠心容易说到，却不容易做到。没有钱，玩不起。

这背后有三个层面的比拼：一是比拼老板观念的先进与落后;二是比拼企业的管理水平的高与低;三是比拼企业实力的大与小。

在深圳时，云味馆的“米线哥”并没有直接对匠心做判断，而是说了他做公司的心得。

“米线哥”说，云味馆为了保证品质，食材都来自于上市公司的优质产品。其中，肥牛采用福成肥牛，鸭肉来自华英，鸡肉来自正大，大虾来自中国水产集团......

而企业在供应链上的投入，也同样需要花大把大把的银子。

云味馆在18个店时，上了中央集采、冷链配送，提升营运体系。结果总部供应中心需要承受每月20万元的亏损，“一直亏损到35家店的规模才赢利”。

餐饮业已经完成了从手工业拼技艺，升级为比拼现代管理技术。

王道君认为，传统的匠心其实是小农意识的YY。当前需要的，是建立在现代管理技术上的标准化。

食品安全也同样如此。

所以，谁TMD的支持你搞低端的匠心，其实是在害你。

王道君非常鄙视这种人，非常坚定地鄙视。

因为，一百多年前的马克思都能明白，以生产工具为标志的生产力的发展是社会存在的根本柱石，也是历史的第一推动力。

所以，再次重复我的观点：

观点一：建立在低端技术水平上的匠心，不是真正的匠心;

观点二：建立在低端管理水平上的匠心，不是真正的匠心;

观点三：缺少上面两个基础条件的支撑，所谓的匠心就是幌子。

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本文转载自：餐饮王道