餐厅点菜生工作流程

   6、把握推荐用语引导消费并消除顾客异议

   (1)采用FAB原则进行语言组合。F就是Feature，即属性；A就是Advantage优势；B就是Benefit利益。

   (2) 把产品的特征，采用联想的技巧，将两道菜肴合并后得出了一种全新的说法。

   (3)采用限定式销售法，利用顾客的心理给顾客的选择一定的限制或心理的催促。

   (4)借他人之口法，强调名人效应。即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、合理的价格，值得购买。

   (5)采用化整为零法，将一份菜的价格分成若干份。

   (6)先顺着顾客的意见，然后再转折阐述。你说得确实……但是……

   7、具有营销意识并提醒客人

   (1)特殊情况的菜肴，必须提醒客人，例如口味特殊或者烧制时间较长的。

   (2)当客人点菜量过多的时候，给予顾客善意的提醒。

   8、填写菜单

   (1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹清楚。

   （2）点菜单顺序为：凉菜、海鲜、热菜（荤）、热菜（冷）、点心、甜食。

   （3）书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

   要求如下：

   书写清楚、符合规格。

   根据菜单上的项目次序分类填写。

   填写菜单要冷、热菜分开记。

   注明上主食的时间。

   记清客人的特殊要求。

   点菜单一式四份。

   注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员姓名。

   填写完后，再次核对一下。

   9、重述菜单

   将所点的菜品、酒水复述一遍，得到客人的确认后，将菜谱收回，请客人稍候并点头示意。祝愿客人进餐愉快，然后完整填写单据，将单据分送给相关人员。

   10、送出菜单

   （1） 将客人的菜单收回，放在服务边柜上。

   （2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

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