餐厅菜单的种类

　　菜单是餐厅的产品说明书和目录表，是餐厅的销售工具。随着餐饮市场的需求多样化，国内外餐厅为了扩大销售，都采用了灵活的经营策略。他们根据中西餐的各种类型、各种制作特点、各种菜式，并根据不同的销售地点和销售时间，筹划和设计了各种各样的菜单以促进菜肴的销售。这些菜单大致可以归纳为三个种类：

      1.按照顾客不同的用餐需求筹划的菜单

      为了满足顾客对于菜肴的不同的购买方式、不同的购买时间及不同的口味需求而筹划和设计的菜单的品种有：

     (1)零点菜单。

     (2)套餐菜单。

     (3)部分选择式菜单。

     (4)固定菜单。

     (5)周期循环式菜单。

     (6)宴会菜单。

     (7)节日菜单。

     (8)每日特菜菜单。

     2.按照顾客用餐习惯筹划的菜单

     按照顾客在不同餐次对菜肴的需求和用餐习惯需求。菜单可分为

     (1)早餐菜单。

     (2)早午餐菜单（上午10点至l2点）。

     (3)午餐菜单。

     (4)午茶菜单。

     (5)正餐菜单（晚餐菜单）。

     (6)夜餐菜单。

     3.按照餐厅销售地点筹划的菜单

     不同的销售地点，餐饮产品的需求也不同，大众餐厅的菜单的内容需要大众化，风味餐厅菜单的产品需要精细，宴会菜单讲究菜肴的道数，客房用餐菜单需要清淡。因此，按照餐饮销售地点，菜单常分为

     (1)大众化餐厅菜单。

     (2)风味中餐厅或扒房（风味西餐厅）菜单。

     (3)快餐厅菜单。

     (4)酒吧菜单。

     (5)客房送餐菜单。

     4.按照餐饮经营方式，菜单还可分为

     (1)传统式服务菜单。

     (2)自助式服务菜单。

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