开餐厅八项流程

　　一、先来谈谈对餐饮项目选择

　　想做餐饮的朋友最困惑的问题，一直以来就是餐饮项目的选择。面对社会上如此多的餐饮产品，选择这些产品成为了我们的难题，一方面我们没有这方面的经验，另 一方面我们对这个行业感觉陌生而新鲜。为了方便大家理解，我将项目进行归纳与提炼，最后为大家总结出一种模式，一种项目的模式。为了能总结出一种餐饮项目 选择的模式，我用了很多时间研究现在餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式后，我发现了餐饮业盈利模式的一些规律，虽然只是个人的一些经验之说，但还可是可以供想开餐厅的朋友参考一下，希望对朋友们有所帮助，也欢迎大家多提建议，多留言。

　　1.餐饮业盈利模式，简单讲只有大和小两种。

　　A.所谓大，就是有足够的动作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。

　　优势：不需要高额的转让费，面积够大，统一租金低。

　　房租是餐饮业中最高的固定成本，降低了这方面的成本利润就可从这里而来。因此种方法总投资规模风险较高，所以不推荐新手采取这种方式。

　　B所谓小，就是指在200平米以下（或100平米以下）。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。你有机会看看现在的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢？原因有两点：1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积。2.模式简单，让顾客自己动手。

　　还有现在比较火的米粉店，也可以把它看成是火锅店的模式的一个缩影。还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。

　　新手指南：

　　模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本。面积小、。模式简单、半零售业。综合以上三点最好了。

　　二、餐饮项目选择前的投资预算

　　1、开店费用。说到开店费用，就不得不提。房租：不同城市、不同商圈、不同面积、不同位置、租金单价也会有所不同！ 餐饮最重要的是什么？经营行家一定会告诉你，选址是做餐饮最重要的前提！

　　A租金单价=每天每平方的租金，宁可要市区20元租金单价的商铺，也不要郊区2元租金单价的商铺。为什么呢？其实道理非常简单，足够的人流量才是营业额的基础，这点需要你去了解并计算一下。

　　B装潢。不同定位、不同面积的商铺会影响总的投资费用。一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要，重要的是否与项目本身适合。

　　C.证照。不同城市、不同规模的餐厅都有所不同。一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这些费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱通常不高于5w。

　　D设备。先确定产品，根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。

　　E.桌椅/餐具。根据餐厅面积和餐厅定位而定，需注意的是，桌椅餐具也应该和工程装潢一样和餐厅定位一致！

　　F其他项目。比如电话安装，各类杂项等。都需理定计划，再逐一实施，切末操之过急！

　　三、给餐厅取名

　　新手指南：

　　起名的思路：目标客户、目标客户是谁、男性还是女性；定位年龄段多少、月收入多少；喜欢哪些关键字；特色菜例：阿宗面线、澳门豆捞、永和豆浆、沈记靓汤、装修风格例：干锅居、可颂坊、俏江南、农夫之家；整体色系例：水晶米粉、柠檬可乐、黑暗餐厅、粉粉米线；好名字是一个好工具，令人印象深刻一个好名字是成功的开始；一个好名字是科学的分析与应用。

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