这几年崛起的农家菜,很快陷入跟风泥潭。人有我有,什么烧鸡、烧鹅,一时成为时尚。本来食客到江边、塘边、山脚、果林,是为了寻觅特色,吃个性特色,满足求新求变的焦虑心态。但农家菜迅速趋同化的经营趋势,不仅不利于差异文化发展,而且使农家特色菜“没有特色”成为特色,使食客逐渐失去兴趣。农家菜没有了苛刻食客的挑剔,也逐渐降低质量标准。
农家特色菜要“人无我有”
近年来,随着旅游业的发展取得长足进步,景区乡镇“农家乐”作为一种新兴的休闲娱乐项目呈现出雨后春笋般迅猛发展之势。怎样才能在农家餐饮行业中做到有特色,做的好,做的大呢,下面就给大家介绍一下:
这几年在周边崛起的农家菜,很快陷入跟风泥潭。人有我有,什么烧鸡、烧鹅,一时成为时尚。本来食客到江边、塘边、山脚、果林,是为了寻觅特色,吃个性特色,满足求新求变的焦虑心态。但农家菜迅速趋同化的经营趋势,不仅不利于差异文化发展,而且使农家特色菜“没有特色”成为特色,使食客逐渐失去兴趣。农家菜没有了苛刻食客的挑剔,也逐渐降低质量标准。
“人无我有”、“为我是尊”真的那么难么?把“特”作为门槛就真的那么容易迈过吗?
有的外地的餐厅,那里的大盘烧海鲩先用铁丝网夹住,放在炭架上,烧至8成熟,洒上秘制调料,然后放入不锈钢大方盘中铺上大白菜、香芹、莲藕、葱花、大蒜、洋葱,加入麻辣汤底,放在炭炉架上,边吃边热。这样吃海鲩可以说是独一无二的。不仅要食材独特,唯我独有,而且要在烹调主体上创新,要出创意。如番禺迎宾路的“渔哥味稻”,用猪肝、滑鸡去蒸鱼头,把鱼头的腥味通过禽畜勾调出来,这真是个大胆的创意。而帽峰山下的明泉,用毛蟹去煲鸡,过去我们说鱼羊鲜,现在用海鲜煲鸡则是鲜上加鲜。蟹的鲜香和鸡的甘香融为一体,把食客直吃得摇头晃脑……
特色菜食材“特”,是一种稀缺的“特”,要真能在原产地独有。
特色菜烹调“特”,是一种技艺的“特”,要在好酒楼才能保质。
只要具有这两种“特”,我们才能具有别人无法拥有的核心竞争力。
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