武圣羊杂割：小店如何创造一年2亿流水

　　招牌羊汤

　　武圣羊割的管理真经

　　小本生意，就是要算计，这话用在武圣羊杂割身上一点都不假，在和武圣梁总的谈话过程中，无不体现武圣对于成本管控方面的精明之处。

　　方法1:去厨师化、去服务化节省人效成本

　　在武圣羊杂割一个100平米的店面，一般只需要6个人，没有大厨，或者换句话说只有操作员和服务员，由于武圣羊杂割全部规范化、标准化因此员工只需要根据流程步骤走就可以进行操作，这样大大节省了雇佣大厨的成本。

　　此外，负责人表示：“武圣羊杂割的定位就是亲民的餐厅，因此我们没有复杂繁琐的服务流程，我们有的是进门会有伙伴们和你打招呼，用餐完毕也会有人招呼一声，这可能和我多年的中餐管理经验有关，我对员工的要求是没有过多年的花哨的服务，有的就是真诚实在，把暖心给食客就可以了”。据了解，武圣羊杂割的人工成本仅占营业额的15%，好点的苏州街店仅占10%。

　　（餐厅内部环境）

　　方法2:洗碗工作外包出去

　　餐饮行业人员成本高、招人难、留人难一直是困扰餐饮企业多年的问题，武圣集团却迎刃而解，不仅解决了洗碗的问题，还节省了成本，这是怎么回事呢？武圣羊杂割负责人梁总告诉记者：“我们洗碗选择和第三方合作，这样大大的降低了成本，还出效率，以一个洗碗工工资2500为例，再加上一个洗碗工的吃住钱怎么也要1000一个月吧，我们一个店面一个月外包才给第三方才1800，所以一个店面我们一个月就能省下1700元左右，那50家店面呢？就是85000，省下的都是利润”。

　　此外，对于记者对餐具干净程度、消毒等环节能否达标的担心，负责人梁总也进行了耐心的解答“我们外包合作的公司都是这个行业的龙头企业，而且我们区别于一次性餐具的消毒是所有的餐具都是我们自己的餐具，印有我们自己的LOGO，洗碗前我们也会给外包公司制定出一个武圣羊杂割的洗碗流程，洗几遍、冲几遍、消毒几遍整个步骤都很详细，所以他们只要根据流程去走，晚上把碗取回来，第二天早上送来干净的餐具就可以了，你说这样我们是不是也更省心一些”。梁总充满笑意的如实对记者说。

　　方法3:让每位员工都能成为老板

　　与很多企业只放口号激励员工不同，武圣羊杂割注重实践，梁总介绍创始人王刚有一个很大的梦想不仅仅是未来要让武圣羊杂割开到全国各地，走向国际，更重要的是要让员工成为老板，成为武圣羊杂割的一份子。

　　据介绍，在武圣羊杂割入职9个月的员工就可以享有武圣集团的超额身股，所谓超额身股就是工资奖金以外的钱，例如一个收银员工资3000，她的超额身股是2000，那这个月她就能拿到5000，很多员工的超额身股比工资都要高。

　　武圣羊杂割的其中一个店长在7、8、9三个月超额身股拿到了4万元，所以和员工自身利益相挂钩，员工自然就有老板心态，一边是高工资，一边是企业的尊重，员工当然不会离职，据介绍武圣羊杂割的员工离职率很低，很多员工认为武圣羊杂割就是他们的归宿，是要做一辈子的。

　　在采访的最后，武圣羊杂割的梁总向记者表示：“在餐饮精细化细分化的今天，中低端餐饮，小平米店铺由于房租低、翻台率高、人工成本少、价格亲民会成为餐饮市场的一支主力军，市场前景无限广阔，而我们餐饮人最重要的一点是如何打磨出自己的核心产品，做好产品才是硬道理。明年武圣羊杂割将会在中国其它区域开店，计划在2016年开100家店。

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