情怀与美食总是紧紧相扣

　　黄岚

　　记得很多年前游历阳朔时，曾被西街大排档的一道啤酒鱼所“醉”倒，啤酒独有的酵母芬芳，配合上漓江鱼肉质的鲜美，让我一而再再而三地“食过翻寻味”。后来回到民以食为天的广州，竟然又再惊喜地尝到它的“复刻版”——“盏鬼啤酒鸡”。

　　当嫩口的鸡肉与冰镇啤酒热火朝天地碰撞在一起，衍生而出的口感，不用说都能想象得到，那会是一种经过混搭后的迷醉。然而，这场啤酒和鸡的相遇并不只是短暂几秒的“邂逅”，而是用了一顿饭的时间彼此环环相扣。

　　啤酒鸡的做法，其实并不复杂。啤酒一支，本地鸡半只；用灯笼椒、红尖椒和洋葱头来炝锅，再利用酸姜和菠萝来调味，另外可根据个人喜好加入肉葱100克以增加香味。我认识一位做饮食业的老友，尽管身为老板的他并不需要拥有高超的厨艺，但一道“啤酒鸡”还是被他烹制得有滋有味。

　　他说，在选择材料时，能够使用自家腌制的酸姜味道会更好，当然也可到超市选购，建议挑选口味稍偏甜的类型。另外，灯笼椒和红尖椒最好都选择不辣的品种，酸酸甜甜的口感才是这道菜的宗旨。至于在鸡的选择上，以走地鸡为最佳，清远鸡也可以，肉越嫩越可口。

　　烹饪任何一款美食，少不了的自然就是独门秘笈。老友叮嘱我，记住待啤酒沸腾后再把菠萝酸姜放进去炒，全程大火侍候，无需盖锅焖煮，最后炒出来的汁足够浓、成黏稠状能够包裹鸡肉时，便可以起锅。起锅前，先将碟子扣在九成满的啤酒杯上，然后翻转，此时杯子会呈倒扣状，杯内啤酒缓慢渗出。因此，选择吻合度较高的杯碟亦是成败的关键。

　　众所周知，广州人爱吃鸡，无论白切鸡、豉油鸡、手撕鸡还是炭火烧鸡都很受欢迎。虽然已进入不惑之年却仍旧童心未泯的老友说，吃鸡是他自童年时代便显现出来的天性，小时候每次遇上吃鸡时心情都像过节般欣喜。最令他记忆尤深的是“爸爸鸡”，因为那是他的所有家庭回忆中最温暖的一部分——小时候吃饭时如果看不到桌子上有鸡，他就会很沮丧，妈妈看到他可怜，因此特意养了一窝小鸡，就是为了能让他每天都能吃上爸爸独门秘制的鸡。

　　每当讲起那段回忆，这位“老友记”都颇有感慨。不知为何，情怀与美食总是紧紧相扣，无论是啤酒还是鸡，抑或是由两者合二为一的啤酒鸡。无论何时何地，沾上记忆的味蕾，总是会被舌尖的惊喜唤醒

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本文转载自：广州日报