如果《风味人间》播出火锅主题，将是怎样？

04 水产海鲜

海鲜水产品煮火锅味道鲜滑爽口，是必不可少的火锅配菜。

不过因水产品独特的特性，水产品的食材必须新鲜。最好的方式就是：现场加工现场吃。

但对于很多火锅店来说，这样的方式实现相对困难，再加与其他食材相比，水吃产品在价格上稍微高一些，使水产品成为吃火锅的配菜。

在火锅店，我们见到最多的水产品食材当属鱼滑和虾滑。

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。和虾的口感不同的是，虾滑吃起来更有劲道，而且满满的虾肉香味。

如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。

做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。

吃起来很爽滑，而且能感受到虾肉的劲道，也是蛮不错的。虾滑配鱼滑、山药滑一起吃味道也很不错！

05 豆制品

如果说原材料一样，而由多种食材演变而成的，那非豆制品莫属。

常用于涮火锅的豆制品主要有嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等，因为它们的原材料都是豆子，所以营养价值相似，只是不同的表现形式所呈现的口感和味道有一定的差别。

豆制品含有可与动物蛋白媲美的优质蛋白；其丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动；适量的豆制品可以调整一顿丰盛的火锅宴后的肠道功能、防止消化不良；最重要的是，豆制品中含有丰富的维生素B族，可以防止吃火锅后的“上火”和“口腔溃疡”的发生。

研究发现，豆制品是难得的“零胆固醇”食物，肥胖、高脂血症、高血压、冠心病的朋友，可以在吃火锅的时候多吃点豆制品。

06 食用菌

要说将食用菌在火锅中发挥极致的，当属云南的菌子火锅。云南的菌子火锅，充分展现了食用菌的清甜鲜美，聪明的云南人就把山中的这些珍宝，利用到极致。

一锅子各种菌类，光是想想仿佛就能闻到直冲鼻腔的浓浓的鲜味，这样一锅下肚，再活五百年也不是问题。

除了菌子火锅将食用菌发挥到极致外，各家火锅也都将食用菌作为其菜品不可缺少的一员。

金针菇、香菇、平菇、鸡腿菇、牛肝菌、木耳、草菇、秀珍菇、茶树菇、蘑菇、绣球菌……几乎都可以出现在火锅餐桌上。

食用菌高频次的出现餐桌上，和它超高的营养价值有直接的关系。

高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维……食用菌几乎集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品，获得“素中之荤”的称号。

除了上面我们提到的食材，如痴如狂的火锅人探索了毛肚、百叶、牛蛙、脑花、黄喉、鸭鹅肠、鸭血、粉丝粉条、蔬菜、面类等近百种的火锅食材。

文化是其认同来源

火锅历史悠久，里面更蕴含着饮食文化的内涵。

吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了情感这一中国传统文化。

火锅的深层文化就在一个“火”字，热火之上有热汤，热汤之中有热烫，在这热热的氛围当中，涮出来的是情谊，不仅吃出了身体的温暖，更吃出了人心的温暖。

中国文化中蕴含了太多友人之间的情感，中国人喜欢借物抒情，这种独特的情感表达方式更加突显了中国人对情感的珍重，无法用一句简单而直白的话来表达，需要借助大自然的力量去表达，更加表现了中国人对友情的重视程度。

火锅更将这种情谊的表达上升到了一个新的高度，火和锅的结合，同出这热热的一锅之中，共饮畅谈，你中有我，我中有你，达到了无我、忘我的至高境界，将情谊完全融合在吃之中，吃出了友情，吃出了境界。

如今，三五好友，围坐一锅，举杯长谈，汤一直是滚烫的，吃到嘴里的食材始终是热热的，那种温度更加促进了朋友之间的情感抒发。

有朋自远方来，不亦乐乎！拿什么来招待？莫胜过火锅乎！

火锅有各种吃法。但，火锅店里，一人独食者罕见。

这不是为了省钱，而是因为独食无趣。实际上，火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式；不仅是饮食方式，也是文化模式。它最能形象直观地体现这样一层意义：我们在同一口锅里吃饭。 

因此，它也最能体现中华文化的思想内核。

所以，我们喜欢请客吃饭，我们喜欢相约聚餐。

一个人吃饭叫吃独食，一个人饮酒叫喝闷酒。独食难肥，闷酒伤身。只有共食，才不但能够吃到营养，还能吃到人情和血缘，何况火锅体现的人情和血缘还是热乎乎的。

再过些日子，到了北风凛冽大雪纷飞的数九寒冬，三五友人围炉共酌，传杯换盏浅吟低唱，真是何其乐也！

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本文转载自：火锅餐见