如果《风味人间》播出火锅主题，将是怎样？

02 涮牛肉

说起涮牛肉，我们首先想到了牛肉火锅，而牛肉火锅最有名的算是潮汕牛肉火锅。

如今潮汕牛肉火锅遍地开花。俗话说得好，没有一头牛可以活着离开潮汕。

吃牛肉火锅，没点常识，那就是暴殄天物。

牛肉火锅，顾名思义，基本上就是吃牛肉，一头牛身上大概有39%的肉能被切成片，每一块肉都被安排得明明白白，连在锅里涮多少秒，都有一套时间标准。

吃牛肉火锅最主要是牛肉要新鲜，一头牛从屠宰到下锅不超过5小时，吃的就是那一口新鲜。嘴刁的人一吃，就知道是不是新鲜牛肉。

吃牛肉火锅，先肉后菜，而且要从最瘦的肉吃起，由瘦到肥，道理也很简单，如果从一开始就吃肥的肉，汤底容易变得油腻，影响口感。

麻辣牛肉是川渝麻辣火锅非常常见的涮品，在当地的火锅店几乎是桌桌必点。

牛肉切成片后，两面皆蘸满辣椒面，红彤彤的，再将其放进红汤锅底中涮熟，入口、咀嚼，此时，牛肉的鲜嫩滋味会冲破辣的阻隔，而充分展现出来。

吃火锅，除了必点的涮肉外，火锅丸子也是必点菜之一。

在超市冷冻专区，五颜六色的火锅丸子占据了“半壁江山”。甜不辣、鱼豆腐、脆皮肠、鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸、蟹棒……各种常见的火锅丸子应有尽有。

业内人士表示，火锅丸子口感鲜美、筋道，主要是添加剂在起作用。添加剂食用过多有损健康，所以现在大的火锅店开始自制火锅丸子。

以牛肉丸为例，将牛肉洗净，放在绞肉机里搅成泥状，打至黏稠。

将适量盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，用筷子搅一会儿。将牛肉泥放在砧板上，用擀面杖用力敲打。这样做，可以让牛肉变得更加细腻，做出来的肉丸表面光滑、口感筋道。

将肉泥放到冰箱里冷藏一个小时再拿出来，开始捏丸子。

握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个生肉丸就做好了。

把肉丸子放到开水里煮一会儿，时不时拿铲子轻轻地翻一下，待肉丸基本成型了就捞出来，放到冷水里泡一下，牛肉丸就做好了。

手工制作的火锅丸子，口感劲道还非常健康，已经成为一些大牌火锅店的首选。

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本文转载自：火锅餐见