两大派别六大系别三十类别，火锅江湖知多少？

火锅江湖，你了解的有多少？

要问餐见君什么时候最开心，莫过于下班老板说带着大家一起去吃火锅！ 

每周的头脑风暴时间到，小伙伴们聊到火锅就有点刹不住车，又开始了“每周一辩”。 

明子说这种天儿就适合去涮羊肉；冰洁对川渝锅是真爱，此志不渝；超哥和丹丹这对设计部“佛系师徒”却对猪肚鸡、椰子鸡火锅情有独钟。 

由于那天谁也没有说服谁，最终，我们并没有吃成火锅……

中国火锅知多少？

对于一个深耕火锅行业的团队，每个人提起火锅如数家珍。开玩笑！火锅就是现代人的“宠儿”，大家都在说“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。 

餐见君平常刷朋友圈发现，我的朋友们对火锅简直痴迷，不信你看。

当我在为我们大火锅行业的崛起而激动的时候，火锅店老板老张来诉苦，餐见君才猛然发现，即使是一些从业人士，对火锅也是一知半解，不甚了了。 

事情是这样的：老张来倾诉，说原本做重庆老火锅生意还挺不错，但这几年开始，市场上川渝辣锅兴起，一条街走过去可能有三五家川渝火锅店。

在同类别竞争如此激烈的背景下，老张觉得再继续走川渝老路子不太容易，毕竟前有海底捞、巴奴、德庄等老牌子，后有小龙坎、大龙燚、潮辣、井格等新秀。 

另一方面，老张在火锅行业浸淫多年，不愿放弃这片红海市场，只是想换个思路，换个品类来经营。但如何在这个风口中选择适合的品类，成了新的难题。 

于是，我的小伙伴们开始从地理位置、口味、功效等各个方面对火锅进行了分类解释。老张表示：真的是涨姿势啊！

火锅江湖派系详解

如果说火锅是一个江湖，那么这个江湖一共被分为南北两派六系别三十多门类。

今天就让餐见君跟大家来掰扯掰扯。

北派

如地图所示，包括陕甘宁地区在内的大北方，有老北京涮锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅以及羊汤火锅 ，通通都是硬货啊！

跟北方所处的地理位置和气候分不开，秋冬季节寒冷干燥，薄薄的新鲜羊肉手切片，蘸上酱汁，鲜嫩得很，再来一碗热腾腾的羊汤，驱走冬天的干冷。

至今，一到冬天，北方的小伙伴们就会涮上几盘牛羊肉，得劲儿！

南派

南派火锅分的就比较讲究啦，分为川渝火锅、江浙火锅、粤式火锅、云贵火锅以及其他少数种类。

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