吴斌:面里玩出万花筒

　　他能踩着高跷，蒙着双眼，拉出细如发丝的龙须面：

　　他是面团吹气球创始人、面团吹气球第一人，并能在薄如纸的面气球上切菜；

　　他的事迹被很多电视台和报纸争相报道；

　　他参加过大世界基尼斯第十二届颁证晚会，并作为唯一一名厨师，进行了厨艺表演……

　　初见吴斌，岁数不大，三十来岁的样子，戴着眼镜，一副为人师表的样子，他在安徽新东方烹饪专修学院任教师，是安徽新华集团的特级教师。你有点难以把这个看起来文质彬彬。低调内敛的人和那个在许多电视台，报纸经常露面的名厨师联系起来。

　　就是这个看起来并不张扬的人，有着许多令人惊叹的绝技，蒙眼高跷拉面，面团吹气球切菜，百米水晶面皮(隔面皮读报)，人体砧板切肉丝(剁肉末)，刀锋气球切黄瓜，铁钉气球快速切肉丝。菜刀杂耍等。他是面团吹气球的创始人，面团吹气球第一人，他的事迹不仅被多家电视台，报纸等报道过，还曾走出国门，代表中国出访阿联酋和马来西亚进行厨艺绝技表演和相关文化交流，将让人惊叹的中国厨艺绝技展示给了许多国际友人。

　　这次采访，由于时间有限，吴斌只向笔者展示了两项绝技：蒙眼高跷拉面和面团吹气球切菜。

　　只见他蒙上眼睛、踩在高跷上，面在他手中被拉得越来越细，直到细如发丝。他拉出来的龙须面细得点火即着。

　　揉好的面团在他的嘴边渐渐成为一个大大的气球，在面气球上切菜，能保证面气球不破，令人惊叹。

　　谁能想到，普普通通的精制面粉，经过吴斌的妙手这么一处理，竟然可以玩出这么多让人眼花缭乱、啧啧称奇的绝活。

　　听到笔者的赞誉，吴斌有些不好意思地笑笑这其实不太难，主要是我想到了，比如把踩高跷和蒙眼拉面结合起来，比如用面团来吹气球。是利用这些创意，才让一些古老的绝技更有看点。

　　正是脑子里的这些奇思妙想，再加上辛勤的练习，吴斌才练就了这么多项绝技绝活，民间绝技“安徽奇人”的称号，绝不是他所说得那样容易就可以取得的。

　　一分耕耘一分收获，如今的吴斌，已积累了很多的光环和荣耀，但是，他说这些荣耀对他其实并不重要，关键是能让更多人感受到中国的厨艺绝技非凡的魅力。

　　2012年8月，吴斌即将赴台湾参加数场厨艺绝技表演，届时，可以有更多的人见识到他的绝活，让我们预祝他的表演圆满成功……

　　蒙眼高跷拉面步骤详解：

　　原料：面粉(精制面粉)1Kg，糖25-30g，

　　盐15g，酵母10g，蓬灰7g，水550g

　　制作方法：将面粉，酵母拌匀，再将其余的原料调匀，一起调成面团，揉光，将面团盖上湿布醒半小时至一小时；将醒好的面溜条至均匀，即可出条，蒙上眼，踩在高跷上拉出细如发丝的龙须面。

　　操作关键

　　原料要拌匀，面要揉透，溜条不要过头，保持面团有弹性：出条用力要均匀。

　　面团吹气泡切菜步骤详解：

　　原料面粉(精制面粉)1kg，油50g，糖75g，碱5g，蜂蜜35g，盐10g，水450g

　　制作方法

　　将所有原料一起拌匀，揉光，将面团盖上湿布醒半小时；将醒好的面团轻轻拿起，吹出气泡，在气泡上面切菜，保持面团吹制的气泡不破。

　　操作关键：原料要拌匀，面不要多揉，只要揉光即可，吹气泡时用力不要过猛，在上面切菜时，刀要锋利，力度要掌握恰到好处，速度不能太慢。

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本文转载自：烹调知识·名厨