有“心”为证！粤菜为什么不可能被超越？

连州菜心

香甜、细嫩、爽口汁多  

位于广东西北部的连州，具有发展冬种生产得天独厚的条件，昼夜温差大，非常适宜冬种菜心生长。连州秋冬季节昼夜温差大的特殊气候，令其种植出来的菜心具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。

特别是经霜打后的菜心，味道更清甜，是远近驰名的优质蔬菜，无论是腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤、鱼翅鸡丝拌菜心等各具风味，各有特色，吃起来都清甜爽口，鲜嫩无渣，且营养丰富。

恩平菜心

脆嫩多汁、香甜爽口、菜味十足  

恩平菜心是白菜心、绍菜心、芥菜心、油菜心的统称。有时特指白菜心。

恩平本地产的白菜心因土质好、水质优、环境污染少，加上蔬菜本身的粗纤维少，脆嫩多汁、香甜爽口、菜味十足，素有“菜中之王”的美称。简单用开水滚两趟就能成为一道很有回归大自然感觉的美味佳肴，凡来恩平旅游吃过恩平菜心的外地游客都赞不绝口。

福田菜心

菜质鲜嫩、爽脆无渣、菜味浓郁

获国家农产品地理标志认证

福田菜心是广东惠州福田镇特色农产品之一，是本土品种，具有植株高大、菜质鲜嫩、清甜可口、爽脆无渣、菜味浓郁的特点，有着悠久的种植历史。相传，八仙云游到罗浮时看到当地民众勤劳聪慧、土地肥沃，于是把随身带来的种子播洒于此，后来人们把这种菜叫做“高脚菜”。福田菜心曾入选我国神舟4号太空培育品种，2016年还通过农业部“国家农产品地理标志”认证。

宁夏菜心

菜茎质地较软、无渣、稔甜  

闻名全国的宁夏菜心在广州遍地开“菜”是天经地义的。作为春夏两季的菜心主产地，宁夏农田灌溉便利，光照充足，气候干燥、昼夜温差较大，令农产品的生长有着得天独厚的优势。所以这里种植的蔬菜都是在自然环境下生长的，大都使用有机肥料，最终使宁夏蔬菜的品质在同类蔬菜中更胜一筹。而宁夏菜心自不用多说，是春夏秋三季广东市场菜心的佼佼者，与同季菜心相比，在外形上略粗，长度较短，口感好、稔甜，菜茎质地较软、无渣。

云南菜心

鲜甜汁多、四季供应不断  

素有四季如春美誉的云南，不但气候适宜蔬菜生长，而且因高原气候的影响，这里出产的蔬菜几乎无分季节地生长着。而其中，云南菜心就是其中一种。在广州，云南菜心的供应可谓四季不断，加上她鲜甜汁多，极为符合广州人对“鲜”的判断准则，所以云南菜心虽然价格同同类产品略贵，但为了“鲜”，很多广州人都对她很钟情。

由于当前菜心处于反季节，现只有云南菜心和宁夏菜心，零售价至少每斤6.5元起；而本地菜心只能在大棚种，因此产量低，价格也起码在每斤5元以上；连州菜心亦接近每斤6元。

如此朴素家常的食材菜心

许多地方只知道“因时而吃”

然而在广州根本“不允许”这种情况

广州人奉菜心为“菜中之首”

爱这种“菜”爱到入“心”

一年四季都不能缺少它

这是粤菜在坚守中求最好

“不分时候”地将最好的食材尽收囊下

是粤菜稳扎地位的最好体现

是食在广州最接地气的体现

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本文转载自：美食导报 作者：冯睿峻