正宗大盘鸡的江湖里，没有兰州拉面店的位置。

最近听了一个段子：

“有几个朋友吃厌了西餐日料，

决定尝一尝小众轻奢的新疆菜，

于是他们约在了兰州拉面。”

段子归段子，

但我相信大多数人人生中吃的

第一块新疆大盘鸡就出自兰州拉面师傅之手。

如果要问一个新疆人，

外地哪里能吃到正宗的大盘鸡？

他一定会摇摇头，

然后毫不犹豫地指向沙湾的方向。

尽管在外被统称为新疆大盘鸡，

其实大盘鸡在新疆自有一个江湖。

从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，

必须要经过沙湾。

以前路况不好，

从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，

司机们在路上大多已是饥肠辘辘。

于是，312国道旁的沙湾县城路两边

就出现了专为过往司机开的小饭馆。

传说八十年代初，

一位长途汽车司机来到一家

四川师傅开的小店吃饭，

随口给张师傅说：

这句话提醒了张师傅，

于是在他的铁锅里，

干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，

再配上土豆、宽面，

变幻出了如今享誉全国的大盘鸡。

从此这只鸡不断变化融合，

满足着不同籍贯司机的味觉需求。

人的迁徙流转，

成就了各种食材的香艳邂逅。

方如果是土生土长的沙湾人。

2009年，

他通过对沙湾当地大盆鸡店

以及大盘鸡历史和现状的调研，

写作出版了一本《大盘鸡正传》。

他说表面看来是为一道菜写了一本书，

其实他是想通过大盆鸡为一种文化立传。

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本文转载自：那一座城