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猪肉太贵?在红烧肉里加上这个!比肉好吃一万倍!

2018年12月24日 转载自:广东省餐饮服务行业协会

【美食介绍】谁说众口难调?浓油赤酱,少一分咸、多一分甜,五花肉肥而不腻,肉的浓香渗入百叶结中,回味悠长。百叶结吸收了香浓的肉汁,真是比什么都好吃。爸爸爱吃肥而不腻的五花肉,妈妈爱吃吸足汤汁的百叶结。而我觉得百叶结吸收了香浓的肉汁,真是比什么都好吃。

【烹饪技巧】

  1. 鲜百叶结可以在超市和菜场的 豆制品区买到。也可以用鲜薄百页切成长方小段,卷一下,在中间打一个结。烧肉时水要一次放足,最好不要中途添水,以免影响肉块的口感。

  2. 烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。

  3. 关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。

【菜谱详解】猪五花肉 300g,鲜百叶结 250g,料酒 15ml,葱姜适量,八角桂皮适量,油 15ml,冰糖20g,生抽30ml

  • 1. 五花肉洗净,切成3cm见方的肉块,保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间,百叶冲洗一下,切成条打成结

  • 2. 准备一锅冷水,下五花肉,煮开后撇去浮沫,捞出备用

  • 3. 大火烧热炒锅,加少许油烧热,放入几片姜片,五花肉肉块放入煸炒,耐心炒至肉块表面微微发黄

  • 4. 加入冰糖翻炒使得使冰糖全部融化,肉块上色。加入八角2个、桂皮小块,再调入料酒、生抽炒匀后加入一碗温水

  • 5. 大火烧开后盖上盖,小火焖煮20分钟后加入鲜百叶结

  • 6. 继续焖煮20分钟,调大火收汁,装盘时撒上香葱粒即可。

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本文转载自:广东省餐饮服务行业协会

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