鲜香麻辣鱼头的家常菜做法

【双椒鱼头】▼

▼用料：

胖头鱼鱼头1100g、油适量、盐3g、红剁椒180g 、绿剁椒180g、 蒜4瓣 、姜10g、 香葱适量、 花雕酒10g、 白胡椒粉少许、 大葱10g

▼制作步骤：

1.准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。

2.沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。

6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。

7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。

【农家一碗香】▼

▼用料：

五花肉100g、鸡蛋2个、青辣椒100g、红辣椒50g、姜1块、大蒜子2粒、青蒜1根、酱油适量、鸡粉适量、黄酒适量、水淀粉适量

▼制作步骤：

1.五花肉切薄片，姜切丝，大蒜子拍碎，备好两个鸡蛋。

2.青、红辣椒切片、青蒜切小段。

3.锅洗净擦干，放入少许油，将鸡蛋煎好捞出备用。

4.鸡蛋煎好，油留锅，倒入五花肉，放入适量黄酒，大火翻炒。

5.五花肉炒至变色，放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白、淋入适量酱油，继续大火翻炒。

6.五花肉微焦，放入青、红辣椒炒匀，然后倒入备在一旁的鸡蛋，放入适量盐、鸡粉调味，翻炒均匀。辣椒八分熟时，放入青蒜蒜叶，淋入水淀粉勾芡一下，即可起锅装盘。

【洋葱炒猪肝】▼

▼用料：

洋葱1个、猪肝300g、青椒1个、油适量、盐适量、生抽30ml、料酒20ml、白糖3g、鸡精适量、淀粉5g、水淀粉适量、葱姜适量

▼制作步骤：

1.准备好所有的食材。

2.猪肝洗净切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均匀。

3.洋葱去皮切片，青椒去籽切菱形片。

4.炒锅倒油爆香葱姜。

5.倒入猪肝翻炒。

6.炒至猪肝变色坚挺盛出备用。

7.在倒入洋葱翻炒。

8.加入生抽。

9.加入少许盐和糖。

10.倒入青椒猪肝继续翻炒。

11.淋入水淀粉。

12.翻炒均匀关火。

------------------------------

本文转载自：广东省餐饮服务行业协会