14位餐饮大咖金句，从战略到营销他们都思考了哪些

有的品牌在体验上下工夫，有的品牌一门心思锤炼效率；有的品牌学习网红营销策略，有的品牌专注迭代产品；有的品牌追求单品极致，有的品牌不断翻新品类；线下知名品牌接入外卖，外卖品牌试水线下堂食……

资本持续看好，跨界人才不断涌入，让餐饮行业生机勃勃。越来越多的餐饮人，逐渐开始意识到打开眼界的重要性。我们筛选了 14 位行业大咖在 2017 年讲过的金句良言，希望能够给你些许启发。

借助大咖们的视野    

战略观：明确方向    

“ 一个品牌可以长大，但是不可以老化。 ”  

——贺光启   呷哺呷哺董事长  

呷哺呷哺最近变化很大。店面增加了双人、多人用餐的位置，小料台也有了更多选择。他们还卖起了手摇茶。开出了定位中高端的火锅品牌“湊湊”。从菜品到环境再到体验，全面升级。这一切是因为，消费者需求不同了，他们需要更多东西。

呷哺呷哺的新形态    

“ 西贝再迭代，仍有很多可能 ”  

——贾国龙   西贝董事长  

贾国龙叫停麦香村是因为担心在快餐项目上投入过多精力，可能会让西贝莜面村在市场竞争中优势减弱。回看西贝的初心，贾国龙觉得在西北莜面村的基础上进行升级，做全天候、社区食堂、早餐店等等，一样能实现企业愿景。

“ 井格重庆火锅的中心点始终以 “ 重庆化 ” 为主方向 ”  

——王贻达   井格董事长  

井格重庆火锅也开启了品牌全面升级之路。升级的方向很明确，继续突出“重庆化”特色。门店方面除了继续突出重庆元素外，也照顾到年轻化需求，提升座椅舒适度。产品上，井格推出了新的锅底和创新菜品。

市场观：变革的逻辑    

“ 当重大技术变化和战略转折点出现了，我们也感受到变化时，我们更该在这些地方发力 ”  

——陈宁   乐凯撒创始人  

2017 年乐凯撒业务重心转向外卖，期待成为披萨外卖的巨头。

为此，乐凯撒建设了高效的系统。还为了重构成本效率，做了大量的调研。此外，他们大力开展营销活动，在堂食店做足体验功夫，为品牌影响力的形成积蓄能量。而这一切的逻辑起点很直接。就是外卖披萨品类的高速增长。 

“ 在满足顾客需求的基础上快市场 “ 半步 ” 做到引导消费。 ”  

——赵林   奈雪の茶创始人  

茶饮并不是容易建立壁垒的品类。奈雪の茶保持竞争优势的方法是，持续的产品创新。站到用户的角度，解决一个个细节问题，如优化杯盖，不让女性口红沾染到杯盖上。又如，为了方便用户自拍，将 LOGO 印到吸管口对面。

“ 我们要迎合顾客需求，不要违背人性 ”  

——徐松   松哥油焖大虾创始人  

油焖大虾单品的成功，让松哥油焖大虾快速占领了消费者心智。但堂食+外卖的模式，具备可复制性，才是其获得资本市场青睐的重要因素。此外，徐松在坚持油焖大虾第一地位的前提下，也在尝试加菜，满足顾客多元的口味需求。

“ 由传统餐饮向场景化、体验化的新餐饮转型  ”  

——吴国平   外婆家创始人  

吴国平是行业内创新品牌的高手。锅小二、炉鱼、蒸青年、宴西湖、你别走、杭儿风等等。一系列具有特色的品牌，都是瞄准消费者的细分化、多样化的需求。他认为如今的餐饮，早就不仅仅是吃这么简单了，更多的是一个体验和交流的场景。

------------------------------

本文转载自：掌柜攻略 作者：纪超