饮食中心成本核算制度

　　饮食中心的经营服务过程和工业企业一样，也具有供、产、销三个环节。一方面它是饭菜的加工制作过程，另一方面也是发生各种耗费过程。在加工过程中都会发生资金耗费，形成各种伙食费用。如：运输费及装卸搬运费，物资燃料费，水电费，工资和附加费，把这些为加工制作饮食成品的耗费加起来就形成饮食中心的伙食成本，尽量做到质价相符，定期向师生员工公布伙食成本和食品价格，中心特制定相关制度，增强伙食的透明度。

　　1、管理员，必须掌握日常经营情况和市场供应价格的浮动。

　　2、要求各管理员每月每旬必交一份旬结核算内容，每旬内定期做十余种高，中，低档单菜成本核算。

　　3、健全出库原始资料记录及原材料燃料的一些费用和原始记录的凭证。

　　4、食堂建立完善的验收，保管，盘点等原始数据。

　　5、加强计量工作包括进货，投料，成品，半成品等各环节，保证核算真实可靠。

　　6、相关核算内容定期交到饮食中心质检部由核算员核算验收定价。如未能上交或缺少一项给予扣罚当月营业额的0﹒1%。

　　7、各部食堂每日每餐必须标有明码实价，如单菜价格违反中心价格的有关规定则按其价格的十倍给予罚款。

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