餐厅自助早餐服务流程

　　1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。

　　2. 服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候“早 上好”。

　　3. 根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。

　　4. 配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。（早餐品种参照下 文）

　　5. 对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。

　　6. 准备煎蛋各项物品，且保证洁净。厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。

　　7. 保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车（需有刻字标识）、蒸车。

　　8. 检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。

　　9. 再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。

　　10. 做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。

　　11. 营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。

　　12. 进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。

　　蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷

　　（其他品种任选四种以上――4 种） 12 种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆， 菜心

　　（其他品种任选二种以上――－2 种） 7 种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥

　　（其他品种任选二种以上――－1＋2 种） 8 种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭 （其他品种任选二种以上――－2 种） 15 种）

　　炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼， 糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼 （必须保持三种以上――－3 种） 4 种）

　　蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋 （其他品种任选一种以上――－2＋1 种） 7 种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子 （其它品种任选一种以上――－1＋1 种） 11 种）

　　酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大 头菜，阉嫩姜片（保持六种以上――－6 种） 15 种）

　　西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条 肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕， 柠檬蛋糕 （其它品种任选二种以上――－3＋2 种）

　　7 种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁 （其它品种任选二种以上――－3＋2 种） 共计95 个品种（包含季节品种）

　　―――酒店平时保证除小菜以外需要有29 种以上早餐品种

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