备餐间工作流程

　　准备

　　（1） 开启备餐间的热水器；

　　（2） 搞好备餐间的卫生；

　　（3） 清点昨天用过的台布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草车，送至洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜或仓库；

　　（4） 清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒柜、卡式炉等用具；

　　（5） 准备好开餐时所用的一切餐具；

　　（6） 准备即席烹制车、保温车及燃料；

　　（7） 开餐前30分钟完成酱料的准备工作。

　　开餐

　　（1） 接到厅面的点菜单立即送入厨房；

　　（2） 对符合质量标准把好菜品质量关，不出现规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面；

　　（3） 按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回菜夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗；

　　（4） 与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序；

　　（5） 准确传达服务员信息反馈。

　　清场

　　（1） 从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，如有损耗要做好记录；

　　（2） 搞好各项清洁工作；

　　（3） 早、午餐结束后，做好下餐的准备；

　　（4） 晚餐结束后，做好工作后方可离岗，其内容包括：

　　1. 关闭石油气阀、水阀，切断备餐间的照明及其他电器的电源；

　　2. 除员工出入门口外，关闭所有的门窗并上锁；

　　3. 将易燃易爆的物品存入酒店指定的仓库；

　　4. 由当班负责人做最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》；

　　5. 锁好员工出入口后离岗。

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