餐前准备质量规范

　　一、卫生质量标准

　　1.光洁地面

　　每日拖地不少于3次，地面清洁无污渍；

　　2.地毯地面

　　每日吸尘不少于3次，地面清洁无污渍；

　　3.门窗、衣架装饰品

　　洁净无尘；

　　4.玻璃、不锈钢等饰品

　　洁净光亮、无渍斑；

　　5.餐桌、餐椅

　　无污、无水迹、无油痕、桌腿、 椅背、 椅腿无松动；

　　6.工作台

　　干净、清洁、台面无尘无油渍；

　　7.餐具用具

　　洁净并已消毒无破损；

　　备注：

　　餐具、用具、茶叶、开水等按规定数量备齐备好；

　　按规程摆设餐台；

　　二、十知四了解

　　1.十知

　　知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种、用餐形式及出菜顺序、主人身份、收费方式、邀请对象、酒水要求。

　　2.四了解

　　风俗习惯、生活忌讳、特殊要求、用膳缓急。

　　三、仪容仪态

　　1.工装

　　按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮；

　　2.工号牌

　　佩戴工号牌，位置规范；

　　3.头发

　　整齐、美观，男发长不及领，不留髭须；女不留披肩发；

　　备注：

　　不戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆，精神饱满。

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