餐厅店长日常工作细则

　　一、店长的职务认识

　　店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。尤其能做到:

　　(1) 依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。

　　(2) 发觉店内之各种违反规章之异常。

　　(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。

　　(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。

　　店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?

　　(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。

　　(2) 如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。

　　(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。

　　二、担任店长要先了解及把握职务内容

　　一个好的兵, 不一定是好的将。同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责,把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:

　　(1) 店长责任及权限的彻底了解。

　　(2) 店长职务内容之完全认识。

　　(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。

　　一个优秀店长的责任, 应包含整店的经费预算, 从业人员配置、店的各种设备维护, 商品陈列等最高效率的活用, 以使店的营运效益达到最高。亦即要时时做到:

　　(1) 人员出勤及工作之管理。

　　(2) 代表公司接待顾客。

　　(3) 从业人员之教育训练。

　　(4) 店面及设备之维护管理。

　　(5) 商品之管理及保全工作。

　　(6) 有效果的贩卖促销活动。

　　(7) 亲切礼貌的服务。

　　店长还须时时存有数字意识, 亦即计数观念, 凡事要以数字来表示目标, 目标的确立, 才能评估及显现你的能力及绩效。要时时了解:

　　(1) 店之营业目标。

　　(2) 坪效率之目标。

　　(3) 劳动生产性之目标。

　　(4) 来客数及客单价之目标。

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