服务员技能操作规范

　　B、开酒瓶顺序

　　▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的：固定)。

　　▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。

　　▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污迹)。

　　▲用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目的：固定)。

　　▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。

　　▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳(目的： 固定)。

　　▲把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。

　　▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的：卫生)。

　　C、斟白葡萄酒服务

　　▲从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。

　　▲斟白葡萄酒一律斟五成。

　　服务员卫生要求

　　(1)头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳；女土头发后不过肩、前不盖眼。

　　(2)面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

　　(3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

　　(4)服装：着本岗位：工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤 脚卷起，佩戴本店胸牌。

　　(5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

　　(6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；

　　(7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

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