厨房卫生"常整理"操作技巧

　　1、“就近原则”

　　对于一些常用物品的摆放，采用就近原则，按照每个部门在工作中的使用频率和方便程度，把每个档口需要的东西放在离自己最近的地方，方便存取、节省时间。

　　2、让笨重物品先有一个“家”

　　一些体积大的、重的、不好搬动的物品比如烤箱、冰箱、调料柜等，这些物品需要确保准确定位，以便及时调整，否则运转起来以后再挪动会很麻烦。

　　先给笨重物品找个“家”，试行一个周期看看有没问题，发现问题后立即调整，看调整后效果如何。如果感觉效果很好立即把这个位置确定下来，如果还是不满意可以继续调整，确保万无一失。

　　3、先试行再定位

　　常整理就是给每一种物品“定位”、“找家”，让每一种物品都“有名、有家”。这一常中最关键的就是“定位”，定好位以后再利用标签给每件物品“找家”就非常简单了。实行这一条最好先试行几天，因为没有经验，定位很容易出问题，一旦定位不准，会浪费很多的标签和人力，试行可以确保准确定位，避免不必要的浪费。

　　4、每种物品只能有一个名字

　　有些物品会有两个名称，比如香菜和芫荽，它们代表的其实是一种东西，它只能有一个名字，必须只选择其中一个永久使用，并让让全体员工知道。

　　对于同一个名称多种用途的物品，比如生食砧板和熟食砧板都叫砧板，在给它们贴标签时也一定要注意区分：熟食砧板的名字就叫“熟食砧板”，而不叫“砧板”，生食砧板也是这样，总的原则是不同用途的同一种东西不能叫同一个名字，否则必然造成混乱。

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