厨房管理十大要点

　成本控制管理基本制度：

　　（1） 采购制度

　　（2） 验收制度

　　（3） 食品成本日报表，月盘点制度

　　（4） 损耗责任，报损制度

　　五、建立例会制度

　　1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。

　　2、鼓励员工士气，解决遗留问题。

　　六、厨房协调

　　1、与前厅部的协调。

　　2、与采购部、仓库的协调。

　　七、建立激励制度

　　1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。

　　2、目标理想激励：根据酒店经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。

　　3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。

　　八、建立食品卫生管理制度

　　1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。

　　2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。

　　九、考勤与劳动纪律管理

　　考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。

　　十、厨房安全管理

　　1、新员工必须先培训后上岗。

　　2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。

　　3、严防火灾。

------------------------------

本文转载自互联网