大蓉和厨房管理细节

　　从1999年成立至今，大蓉和创造了一个历经12年不衰的神话，每到用餐时间门口就排起长龙，每年前来“朝圣”取经者不可计数。连年攀升的营业额让大蓉和的厨师团队不断外出寻找新的创意，就在今年春节前，去德国考察交流归来的大蓉和一品天下店行政总厨李志强，就把后厨冰箱上的文字示意图换成了更直观的图片形式。

　　“在德国生活了一个月，文字不通，语言不通，但外出买东西的时候，需要什么用手指指，对方也能懂。这件事给了我很大的启发。原来店里的每样材料都是装进保鲜盒后直接放入冰箱的，盒子上没贴材料名，只是按照摆放顺序把材料名写好贴到冰箱门上，找起材料来很麻烦，尤其是新员工，可能对着冰箱上的名字翻查好几遍才能找到。现在每样盒子里装什么，都写好名字贴在盒面上，又照了张照片贴在冰箱门上，哪种材料在哪个位置，看看冰箱门上的照片就知道。”

　　留住人才俩办法：好福利、快晋升

　　当谈到从2010年起就在全国各大酒楼蔓延的用工荒，李总厨笑说大蓉和并没有出现这种问题，因为酒楼的福利待遇还不错，员工在这里能学到东西，制定的一系列制度还能让优秀员工快速升职，而员工的待遇好了，回家跟亲朋好友一说，自然会有很多人想进来工作，不愁招不到了。这样一环扣一环，不断吸收新鲜血液的同时也能留下不少人才。

　　大蓉和究竟有哪些员工福利？李总厨笑笑并不说话，而是带着笔者走进了厨房。

　　员工福利贴墙上

　　后厨长廊的整整一面墙上，贴着一副大大的“员工福利约定”。收入福利、人事福利、假期福利、工会福利，四个部分共计28条，每一条都清楚标明了员工所能享受到的福利待遇。

　　“‘约定’上墙，福利透明公开，员工看了之后心里就有了底，工作也会更加卖力。而且有些福利，比如‘给员工过生日’和‘春游’，给员工提供共处机会增进彼此感情，感情深了，整个团队的凝聚力自然加强了。”

　　升职！升职！让员工永争第一

　　除了好的福利待遇，给年轻人很多晋升机会也是大蓉和留住人才的一种方式。

　　“光有好福利是留不住人才的，还得充分地给予他们晋升空间，有了奔头，他们才会更加努力。每周店里各个档口主管会对手下的人进行一次操作性培训，一个月后，由部门主管会把每20人编成一组，考校当月培训的内容，一二三名分别给予现金奖励。得到第一名是很重要的，不仅仅有现金奖励，它还相当于一张‘门票’，因为只有每个月的第一名才有资格参加季度优秀员工的评比，而评上了季度优秀员工，才有资格参加年度优秀员工的评比，年度优秀员工就有可能升职、去外地考察学习……一系列的叠加效应下，每次评比大家都想‘争第一’，工作起来更加刻苦卖力。”

　　新人培训全靠“抄”

　　后厨制度、员工福利约定、员工宿舍管理架构图、案例墙……在后厨一路走下来，笔者惊奇地发现，大蓉和几乎全部的规章制度都挂在了墙上。李总厨介绍，这些挂在墙上的规章制度，一是起到警醒的作用，让员工在工作中更好地按章执行，二是在培训新员工时派上用场。

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