中西餐厅外场人员管理

       一、外场人员编制及时间安排

　　主管1名 对外场直接负全责

　　领班2名 负责一个班的日常工作安排

　　高服2--3名 协助领班工作

　　服务员11名 全面的对客服务

　　外场工作班次时间安排：

　　早班（A） 09：00-17：00

　　晚班（B） 16：30-01：00

　　中班（C） 11：00-14：00 16：30-21：00

       二、主管的职责

　　1、以顾客为中心，以增强顾客满意度为目标，配合经理的工作。

　　2、根据营业状况对部门人员进行排班。

　　3、了解与外场运作相关的法律法规要求，并传达其重要性。

　　4、负责外场工作的总策划，规范服务流程和标准并持续改进。

　　5、协调和促进外场各班各区域工作，加强人员间的沟通和交流。

　　6、参与外场的服务，对特殊重要的客人予以关注，处理客诉，并做好 报备工作。

　　7、参与外场人员的招聘，负责外场人员的培训及考核工作。

　　8、具有控制外场异常事故的经验和能力。

　　9、负责女生宿舍的管理工作。

　　10、与其它三部门的有机配合，努力加强自身的管理技能。

　　11、良好的心态，得体的举止。

　　三、主管工作流程安排

　　1）日工作流程

　　1、中午11：00-17：00，19：00-22：00

　　2、检查交接本相应事项有无落实。

　　3、全面检查外场的卫生情况（地面、桌面……包括洗手间），场内的温度、音乐音量。

　　4、检查早晚班领班工作事宜。如（人员安排、备货、准备工作……）

　　5、资料的执行情况，主要是真实性。

　　6、对客服务中，高峰期协助领班根据客流情况，对人员进行合理分配。

　　7、及时处理顾客投诉，客诉处理及时率应为100%。

　　8、监督交接班的工作。

　　9、以身作责，随时注意应笑容满面。

　　10、随时做好与经理的沟通和报备工作。

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