16种餐饮顾客的待客之道

　　固执型

　　此类客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与服务人员的意思相同。服务人员要尽量满足其需求，如确有困难，也要以温和的态度，说明现实情况，礼貌地引导客人认同自己的推荐设想。

　　浪费型

　　此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更喜欢吹牛，对于此类客人点菜时要推销大菜、贵价菜。服务时，要十分小心，对他吹牛用表情表示赞赏向往，但应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而推卸责任，致使受牵连。

　　吊儿郎当型

　　这类客人没有主见，对于任何事情的决定很难下决心，服务人员遇到这种客人时，应该果断地加以说明并提出建议，如其仍犹豫不决，可以用肯定的口气建议客人早下决定。

　　慢吞型

　　此类客人东张西望，动作迟笨，说话吞吞吐吐，需要很长的一段时间才能下决定，服务人员在服务时，应帮助客人迅速下判断。

　　水性杨花型

　　始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择地比自己的好，因此服务人员应称赞客人的选择很正确，鼓励他不变来变去。

　　吃豆腐型

　　若对方有过份、过激的行为和举止，要想办法回避，如借口去加茶水、拿东西等，退出后及时汇报上司，调一个男服务员过来换岗。

　　情绪欠佳型

　　这类客人可能遭遇到某些问题，或受到某种打击，在用餐时相对来说容易激动，或情绪不是很稳定。服务人员要及时给以同情或安慰，如果能引出共同的话题，就能谈得投机，切记不能反驳或辩解，以免再刺激客人的情绪。

　　自卑型

　　这类客人多是衣衫陈旧，乡音未改，在容貌上有缺陷或知识水平不高的人。他们往往有强烈的自卑感和孤僻心理，生怕别人瞧不起自己，在服务时应有充分准备，特别小心。首先不能出现不屑一顾的神色，以免客人误会自己不受欢迎；再者不可仿效客人的语言和神态，否则会被客人误会是有意调侃。

　　无理取闹型

　　对此类客人，服务人员应特别注意讲话的口气，要特别注意礼貌，要留意客人的举动，以防有诈。服务员任何情况下不能和他辩论，如无法应付，要马上报告上司。

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